Инструкция буфетчика (4 видео)

Содержание

Работник линии раздачи столовой кто это
Буфетчица – профессия прошлого?
Так все-таки буфетчик или буфетчица?
Обязанности буфетчицы
Где выучиться на буфетчицу?
Буфетчик 3 разряда
Буфетчик 4 разряда
Буфетчик 5 разряда
Перспективы карьерного роста профессии буфетчик
Личностные качества буфетчиц
Зарплата буфетчиц, вакансии на рынке труда
БУФЕТЧИК
выполняемой работы
Рабочее место и орудия труда
Требования к качествам работника
Способности, интересы и склонности
Медицинские противопоказания
Перечень учебных заведений
Инструкция буфетчика
2. Обязанности
3. Права
4. Ответственность
5. Заключительные положения
Должностная инструкция буфетчика
1. Общие положения
3. Права буфетчика
4. Ответственность буфетчика
💥 Видео

Видео:Мытьё посуды в общественном питании. Санитарные правила.Скачать

Работник линии раздачи столовой кто это

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Должностная инструкция сотрудника раздачи.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Должность: сотрудник раздачи.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Предприятие:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Общая цель должности:

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Вежливо и корректно обслуживать посетителей, порционировать блюда.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества продукта

1. Знать ассортимент и состав блюд

Хорошее знание ассортимента и состава блюд

По просьбе гостя объяснить состав блюда и способ его приготовления (жарка, варка, тушение и т.п.)

2. Обслуживать гостей

Хорошие впечатления гостя

Обслуживать с улыбкой, в хорошем настроении, говорить чётко и бодро

3. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда

4. По просьбе директора (администратора) кафе оказывать посильную помощь при приготовлении блюд

Помощь поварам в приготовлении блюд (в рамках своих возможностей)

5. Следить за состоянием витрин

Чистые стёкла витрин, отсутствие на них посторонних предметов (тряпок, моющих средств и т.п.)

6. Осуществлять выкладку продукции на витрины, производя ротацию

Заполненные витрины, ротированный товар

Отсутствие «дыр» на витринах, отсутствие заветренной или просроченной продукции

7. Знать инструкцию по эксплуатации оборудования (мармитов, холодильников и т.п.)

Правильная эксплуатация оборудования

Отсутствие поломок (кроме заводского брака)

8. Соблюдать санитарные и гигиенические нормы

Чистоплотность: отсутствие запахов, идеальная чистота рук и ногтей. Порядок на рабочем месте

9. Выполнять поручения директора, связанные с деятельностью кафе

Помощь на проблемных участках

10. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы

Своевременно, каждые шесть месяцев

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Должен знать:

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

– Рецептуры, технологию приготовления блюд

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

– Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

– Ассортимент выпускаемой продукции.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

– Способы определения готовности изделий.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

– Определение готовности выпеченных изделий.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

– Требования к качеству выпускаемой продукции.

p, blockquote 16,0,1,0,0 —>

– Виды дефектов продукции и способы их устранения.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

– Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

– Правила личной гигиены и производственной санитарии.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

– Правила пожарной безопасности.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Квалификационные требования:

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Специальные знания и навыки:

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

Образование не ниже среднего профессионального в области общественного питания, либо стаж работы в общепите не менее 1 года.
Знание своей должностной инструкции.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

Непосредственная: директору кафе.

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Косвенная: администратору зала.

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

Права:

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

В отношении непосредственного руководителя

1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы кафе.

2. Обращаться к директору кафе или к администратору в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Сообщать директору кафе обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

5. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

https://www.youtube.com/watch?v=Cn_9FxS_Ztc

В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

Ответственность:

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

За убытки, понесенные организацией, по собственной вине

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине

За недостоверную информацию о состоянии выполнения работ;

За невыполнение своих должностных обязанностей;

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации

За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим и прочим нормам и требованиям

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

обслуживание гостя:

p, blockquote 33,1,0,0,0 —>

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

1. Приветствие: Добрый день (вечер, утро), либо здравствуйте (не допускается сокращённое: здрасте)

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

2. Что желаете на первое (на второе)?

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

3. В случае, если гость не знает что выбрать, то Вы можете сами ему предложить:

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

У нас сегодня в ассортименте: …

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

В случае, если это постоянный гость и Вы точно помните, что он обычно берёт, то можно сразу же предложить: Вам на первое (второе) как обычно …?

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

4. Подавая порцию, сказать: Пожалуйста.

Видео:Вы когда умрете? Буфетчик в гостях у Воланда(7 серия: 2 - 11 ). Мастер и Маргарита (2005)Скачать

Буфетчица – профессия прошлого?

Во времена СССР достаточно широко были распространены такие места питания как буфеты. Они существовали на базе культурных центров, промышленных предприятий и других организаций, могли быть сезонными или работать круглогодично.

Чаще всего меню буфета состояло из закусок, несложных горячих и холодных блюд, а также разнообразной выпечки. Особенностью данного типа предприятия общественного питания было самообслуживание, когда посетители сами делали заказ, относили его к столу.

А занимался обслуживанием клиентов за стойкой буфетчик.

На данный момент буфеты чаще всего встречаются в учреждениях культуры. Например, почти каждый хотя бы раз посещал театральный буфет, где посетителям предлагают напитки, легкие закуски и десерты. А за стойкой все также находится специалист, который проводит оплату и выдает заказ.

Так все-таки буфетчик или буфетчица?

Конечно, правильное название профессии звучит как «буфетчик». Возникновение второго варианта названия можно объяснить существующими стереотипами.

Чаще всего на предприятиях общественного питания в зоне раздачи находились женщины. Поэтому для многих эта профессия стала «чисто женским» родом деятельности, что и объясняет произошедшую трансформацию слова.

Хотя какого-либо гендерного деления или рекомендаций в профессии не существует.

При этом сейчас считается правильным и корректным использование обеих форм, из-за того, что идет гендерное обозначение сотрудника. В должностной же инструкции и других регламентирующих документах принято использовать «буфетчик» как изначальное обозначение профессии.

Обязанности буфетчицы

Функционал буфетчицы остался почти неизменным с момента возникновения профессии. В перечень следует включить:

реализация продукции;
размещение товара на стойке и в холодильной витрине;
проверка сроков годности и качества продукции;
мероприятия по получению ассортимента;
ведение документации.

Для того, чтобы грамотно выполнять свои обязанности буфетчик должен быть сведущ в таких вопросах:

принципы хранения кулинарной продукции;
технология использования различного оборудования (кофемашины, холодильники и прочее);
правила использования кассовых аппаратов и терминалов, проведение платежных операций.

Строгих требований к специалистам данной профессии обычно не предъявляется. Так, чтобы устроиться буфетчиком необходимо уметь проводить денежные расчеты, использовать кассовое оборудование и составлять документацию. Получить подобные навыки можно и после устройства на работу.

https://www.youtube.com/watch?v=4ceuy91QyW4

Работать в данной должности может каждый, кто не имеет серьезных проблем со здоровьем. В этом отношении противопоказаний не существует.

В обязательном порядке специалист должен иметь медицинскую книжку и регулярно проходить обследования. При этом, если буфет не только реализует, но и готовить кулинарную продукцию, буфетчик должен иметь профильное образование.

Также возможны ситуации, когда от буфетчицы будут требовать специфические знания или навыки. Например, знание работы бариста и умение варить кофе с помощью профессиональной кофемашины или знания разговорного английского языка.

Где выучиться на буфетчицу?

Устроиться работать в буфет сейчас чаще всего можно и без профильного образования. Но большим плюсом будет практический опыт работы с кассовым аппаратом или в сфере обслуживания. Таким образом, на это должность могут претендовать лица, ранее занимавшие должности кассиров или официантов.

Потеря необходимости профильного образования для данной профессии сейчас можно объяснить тем, что почти не осталось буфетов, которые бы самостоятельно готовили блюда.

Выучиться на буфетчика все-таки возможно. Подобное направление представлено во многих колледжах пищевой промышленности. Поступить туда возможно как после 9, так и после 11 класса, а продолжительность освоения профессии в среднем составляет год.

У специальности принято выделять три квалификационных уровня.

Буфетчик 3 разряда

Работает с кассовым аппаратом, отпускает продукцию.

Буфетчик 4 разряда

Имеет навыки для приготовления некоторых блюд: бутерброды, яичница.

Буфетчик 5 разряда

Может готовить более сложные блюда с большим количеством ингредиентов.

Перспективы карьерного роста профессии буфетчик

У данной профессии не существует какой-либо карьерной лестницы из-за самой сути работы буфета. Это заведение общепита достаточно компактного формата, разнообразия здесь немного. А из-за того, что чаще всего буфеты находятся в подчинении у более крупной организации, то и административный персонал чаще всего находится в его штате.

Да и внутри самой профессии не имеет смысла искать путей развития и совершенствования. Задачи и обязанности находятся в неизменном состоянии.

Конечно, существуют и исключения. Например, буфеты при объектах национального культурного достояния, где значительный процент посетителей – иностранцы. В этом случае буфетчице необходимо знать как минимум английский язык, а общение с гостями позволит оттачивать и совершенствовать этот навык.

Личностные качества буфетчиц

Для того, чтобы устроиться работать буфетчиком, необходимо обладать следующими качествами:

коммуникабельность;
терпеливость;
внимательность;
хорошая память;
приветливость;
вежливость;
стрессоустойчивость;
аккуратность;
умение быстро ориентироваться в ситуации;
чувство юмора;
умение решать спорные и конфликтные ситуации.

Зарплата буфетчиц, вакансии на рынке труда

В среднем представитель данной профессии зарабатывает в районе 35 000 рублей. Однако как таковых вакансий буфетчиц на рынке труда почти нет. Чаще всего работодателям требуются сотрудники с навыками баристы, буфетчика, кассира, а иногда и повара. Вакансия буфетчика по-прежнему актуальна, если речь идет о каких-либо государственных учреждениях.

К положительным аспектам профессии стоит отнести:

возможность работать без профильного образование;
отработка навыков работы с кассовым оборудованием, которое может пригодиться в других сферах деятельности;
возможность совместительства.

В число минусов стоит включить:

большой объем работы;
отсутствие карьерных перспектив;
частые стрессы.

Автор статьи Юркин Алексей

Видео:Воланд и Степан Богданович. Лечить подобное подобным. Мастер и Маргарита (2005)Скачать

БУФЕТЧИК

Профессия буфетчик — одна из массовых профессий предприятий общественного питания. Буфетчик работает в буфетах, расположенных на:

— в производственных предприятиях,

— в учреждениях,

— в учебных заведениях,

— в гостиницах,

— в больницах,

— в домах отдыха и санаториях,

— при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях,

— в аэропортах, на вокзалах и автостанциях, речных и морских судах,

— в железнодорожных вагонах (купе-буфеты),

— в торговых залах столовых, кафе, ресторанов.

https://www.youtube.com/watch?v=-kg_kEFiziM

При необходимости буфетчик может овладеть такими родственными и смежными профессиями, как бармен, официант.

выполняемой работы

Буфетчик получает продукцию с базового предприятия. Он обязан оприходовать все поступающие товары и тару по наименованиям, количеству и цене, проверить ассортимент и качество по приемно-сдаточным документам.

Далее буфетчик подготавливает товары к продаже: распаковывает, выкладывает их на витрине, буфетном прилавке, устанавливает ярлыки цен. Основная задача буфетчика — отпускать продукцию потребителю по чекам или за наличный расчет.

В обязанности буфетчика входит готовить бутерброды, горячие и холодные напитки, варить сосиски, сардельки, яйца, подогревать блюда.

В конце рабочего дня буфетчик сдает выручку в главную кассу предприятия. Ежедневно в конце рабочего дня (смены) или в другие установленные сроки буфетчик должен сдать в бухгалтерию товарный отчет с приложенными приходными и расходными документами.

Должен знать:

-основы кулинарии;

-правила обслуживания посетителей в буфетах различных типов;

-виды, ассортимент, рецептуру и технологию приготовления реализуемых через буфет блюд, закусок и напитков;

-температурный режим и сроки хранения отпускаемых товаров;

-сроки поверки весов, клеймения гирь;

-наименование и назначение используемой столовой посуды и инвентаря;

-технику ценообразования и различные цены на отпускаемые товары;

-порядок расчета с потребителями;

-правила сдачи наличных денег;

Рабочее место и орудия труда

Рабочее место буфетчика зависит от вида и типа буфета, в котором он работает.

В стационарных буфетах, оборудованных буфетными стойками с закрытыми витринами все изделия покупателю отпускает буфетчик, он же рассчитывается с потребителями. На рабочем месте буфетчика должно быть достаточное количество чистой посуды, щипцы для бутербродов и мучных изделий, приборы для раскладывания готовой продукции, ключ для откупоривания бутылок.

В зависимости от ассортимента реализуемой через буфет продукции, буфеты оборудуются электроплитами, печами СВЧ, кофеварочными аппаратами, холодильниками, термоприлавками (мармитами), весами, шкафами-сервантами для хранения посуды.

Для удобства расчета с потребителями рабочее место буфетчика оснащается контрольно-кассовым аппаратом и микрокалькулятором.

В зонах массового отдыха часто организуются выездные буфеты.

При приеме на работу наниматель заключает с буфетчиком договор о материальной ответственности за сохранность вверенных ему ценностей.

Буфетчик вступает в должность после полной инвентаризации всех материальных ценностей, находящихся в буфете и несет полную материальную ответственность за сохранность ценностей, находящихся у него под отчетом.

Буфетчик обязан иметь личную санитарную книжку установленной формы, в которую заносятся результаты медицинских осмотров.

Формы организации труда

Форма организации труда буфетчика может быть как индивидуальная, так и коллективная (бригадная) и зависит от объема выполняемых работ по обслуживанию посетителей.

Создаваемые бригады, как правило, комплексные, состоящие из работников разных специальностей и профессий.

Разновидностью комплексных бригад являются сквозные бригады, объединяющие работников, занятых в нескольких сменах, но работающих по единому для обеих смен заданию.

Режим работы и возможность профессионального роста

Продолжительность ежедневной работы (смены) определяется правилами внутреннего трудового распорядка или графиком сменности на каждом предприятии. Режим работы определяется в коллективном договоре, а там, где он не заключается, устанавливается нанимателем. Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю.

В зависимости от установленного режима работы буфета для работников используют различные рабочие графики, например с двумя постоянными выходными днями или с одним постоянным выходным днем, а вторым — по скользящему графику.

https://www.youtube.com/watch?v=lL2bwPmhopU

Обеденный перерыв для буфетчиков также в ряде случаев устанавливается по скользящему графику, не нарушая нормального обслуживания потребителей.

.Следует иметь в виду, что максимальная продолжительность рабочего дня при суммированном учете рабочего времени не допускается более 11 часов 30 минут при условии обязательного предоставления отдыха на следующий день.

Для буфетчиков отдельных предприятий, имеющих сезонный характер работы, допускается суммированный учет рабочего времени за годичный период.

Продолжительность рабочего времени за сезон не должна превышать 10 часов в день, а средняя продолжительность рабочего дня в году — количества рабочих часов, установленного законодательством.

Повышение квалификации буфетчика до 5 разряда возможно по месту работу.

Образовательный уровень можно повысить в средних специальных учебных заведениях торгового профиля.

Требования к качествам работника

-физическая сила и выносливость, так как его рабочее место- это место напряжённой, физически нелёгкой работы;

-обоняние, зрение и слух без значительных отклонений;

-здоровая кожа;

-хорошая память, ему необходимо безупречно знать наименование, цены блюд и напитков, где они хранятся;

-быстрота движений (скоординированность);

-эмоциональная устойчивость, развитое зрительное восприятие;

-развитый эстетический вкус, внешний вид, оформление блюд влияют на спрос покупателей;

-терпение,

-выдержка, выносливость,

-умение владеть собой,

-высокая нравственность,

-честность, энергичность,

-аккуратность,

-общительность;

-внимательность при счёте товара и денег, оформлении накладных.

Способности, интересы и склонности

Профессия буфетчик может принести чувство удовлетворения тому, кто любит работу живую, разнообразную.

Склонность к работе с людьми — важная предпосылка выбора профессии буфетчик. Как бы ни была трудна эта работа физически, самое сложное в ней- постоянное, в течении всего времени дня общение с людьми.

Медицинские противопоказания

хронические заболевания органов дыхания (тяжёлые формы);

хронические сердечно-сосудистые заболевания (тяжёлые формы);

хронические желудочно-кишечные заболевания (с частыми обострениями);

хронические заболевания печени и желчевыводящей системы (с частыми обострениями);

сахарный диабет и другие эндокринные заболевания;

заболевания нервной системы, психические заболевания;

стойкое понижение слуха (учитывается степень);

кожные заболевания (в том числе и аллергические);

снижение остроты зрения (учитывается степень);

хронические женские болезни, резкое нарушение менструального цикла.

Перечень учебных заведений

Борисовский политехнический профессиональный лицей №1 (г. Борисов, ул. 50-лет БССР,4);

Борисовское ПТУ №205 (г. Борисов, ул. Гагарина,91);

Молодеченское ПТУ №87 приборостроения (г. Молодечно, ул. В.Гостинец,42);

Гомельское ПТУ № 224 торговли (246028, г. Гомель, ул. Ландышева, 59);

Гродненское ПТУ № 225 торговли (230005, г. Гродно, ул. Терешковой, 18);

Профессионально-техническое училище № 221 кулинарии (220021, Минск, Партизанский проспект, 70 А).

Видео:Воланд и его свита - Выкидывают Степана Богдановича в Ялту. Мастер и Маргарита (2005)Скачать

Инструкция буфетчика

Буфетчик

—————————— (наименование организации) УТВЕРЖДАЮ ИНСТРУКЦИЯ —————————— (наименование должности)00.00.0000 N 000 ——— ——————- (подпись) (инициалы, фамилия) Буфетчика 00.00.0000 1.1. Буфетчик является рабочим и подчиняется непосредственно_____________________________________.(наименование должности руководителя) 1.2. Буфетчиком принимается лицо, имеющее ________________________ (начальное/среднее)профессиональное образование, _____________________________________________ (без предъявления требований к стажу работы/________________________________________, ________________________________.стаж работы не менее 1, 2 или более лет) (иные требования работодателя)

1.3. Буфетчик 3-го разряда должен знать:

— нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению кулинарной продукции и товаров;

— правила реализации потребителям кулинарной продукции, кондитерских изделий, покупных товаров, товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения и реализации;

— способы отбраковки нестандартной кулинарной продукции и товаров по внешним признакам;

— порядок обслуживания потребителей и расчета с ними;

— правила ценообразования и продажные цены на отпускаемую кулинарную продукцию и товары;

— правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

— правила эксплуатации контрольно-кассовой техники;

— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— способы и правила упаковки товаров и продукции при отпуске потребителям;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;

— профессиональную терминологию;

— нормы и стандарты профессиональной этики;

— правила пожарной безопасности;

— санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— основы трудового законодательства;

— Правила внутреннего трудового распорядка;

— ____________________________________________________________________. (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.4. Буфетчик 4-го разряда должен знать:

— документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.3 настоящей инструкции;

— товароведно-технологическую характеристику реализуемой кулинарной продукции и товаров;

— правила сервировки столов;

— правила нарезки, порционирования продуктов и оформления блюд;

— способы и правила размещения и выкладки кулинарной продукции и товаров на прилавках, буфетной стойке, в холодильных шкафах;

— ____________________________________________________________________. (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.5. Буфетчик 5-го разряда должен знать:

— документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.3 и 1.4 настоящей инструкции;

— особенности обслуживания различных мероприятий;

— правила отпуска отдельных видов кулинарной продукции и товаров (температуру, норму отпуска вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.);

— правила разлива напитков, вин;

— виды используемой посуды;

— правила соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд;

— ____________________________________________________________________. (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.6. ___________________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) буфетчик:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);

2) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;

3) проверяет исправность инструмента, приспособлений, инвентаря и т.п., подготавливает его к работе;

4) подготавливает продукцию и товары к продаже;

5) осуществляет выкладку продукции и товаров на буфетном прилавке, установку ценников;

6) надевает форменную одежду и обувь;

7) ___________________________________________________________________. (иные обязанности)

2.2. В процессе работы буфетчик:

1) использует средства индивидуальной защиты;

2) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

3) оказывает посетителям помощь в выборе напитков и блюд;

4) осуществляет отпуск кулинарной продукции, товаров;

5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

6) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

7) проявляет вежливость, тактичность, внимательность, доброжелательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих обязанностей;

8) при возникновении споров с посетителями и невозможности ихсамостоятельного урегулирования, а также при просьбе посетителейпредставить книгу отзывов и предложений приглашает________________________________________;(метрдотеля, др. наименование должности) 9) немедленно ставит в известность ___________________________________ (метрдотеля, др. наименование должности)при объявлении проведения внеплановой проверки сотрудниками контрольно-надзорных органов; 10) __________________________________________________________________. (иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) буфетчик:

2.3.1. 3-го разряда:

1) отпускает готовую для потребления кулинарную продукцию: холодные блюда и закуски, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие напитки, хлебобулочные мучные кулинарные и кондитерские изделия, молочные и другие продукты по чекам или за наличные деньги;

2) осуществляет нарезку, взвешивание, порционирование, укладку продукции на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы;

3) производит упаковку отпускаемых штучных и развесных товаров;

4) выполняет подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями;

5) получает продукцию и товары, проверяет ассортимент, количество и качество по приемо-сдаточным документам, осуществляет отсортировку нестандартной продукции и товаров и предупреждает их порчу;

6) подготавливает продукцию и товары к продаже, выкладывает на буфетном прилавке, устанавливает ценники;

7) осуществляет проверку весов;

8) производит сбор и сдачу пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры;

9) ведет установленный учет, товарные отчеты;

10) производит сдачу наличных денег, чеков;

11) соблюдает правила реализации потребителям кулинарной продукции, кондитерских изделий, покупных товаров, товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения и реализации;

12) __________________________________________________________________. (иные обязанности) 2.3.2. 4-го разряда: 1) осуществляет приготовление и отпуск кулинарной продукции,реализуемой через буфеты: школьных завтраков, бутербродов, яичницы,сосисок, сарделек, горячих и холодных напитков; 2) подогревает блюда; 3) по распоряжению __________________________________________ выполняет (наименование должности руководителя)работы, указанные в пункте 2.3.1 настоящей инструкции; 4) ___________________________________________________________________. (иные обязанности) 2.3.3. 5-го разряда: 1) осуществляет приготовление и отпуск для потребления на местеширокого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты:бутерброды с рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами, горячиенапитки и др.; 2) производит разлив в специальную посуду алкогольных напитков; 3) подбирает вина и винно-водочные изделия в соответствии с заказаннымиблюдами; 4) оформляет витрины, сервирует столы; 5) по распоряжению __________________________________________ выполняет (наименование должности руководителя)работы, указанные в пунктах 2.3.1 и 2.3.2 настоящей инструкции; 6) ___________________________________________________________________. (иные обязанности) 2.4. В конце рабочего дня (смены) буфетчик: 1) сдает форменную одежду; 2) убирает, сдает нереализованные товары, полуфабрикаты, изделия; 3) приводит в надлежащее состояние инвентарь, инструменты, приборы,др.; 4) сдает установленную отчетность; 5) ___________________________________________________________________. (иные обязанности) 2.5. Буфетчик обязан: 1) находиться в буфете (буфетной) только в форменной одежде и обувиустановленного образца в надлежащем состоянии, без видимых повреждений изагрязнений; 2) носить _________________________ с указанием профессии, фамилии, (бейдж/значок/др.)имени; 3) быть аккуратным и внимательным при подаче продукции, напитков; 4) не допускать задержку обслуживания посетителей; 5) поблагодарить посетителей при расчете; 6) оставлять рабочее место только при замене его другим работником,имеющим право обслуживания посетителей; 7) сообщить ____________________________________ о повышении в течение (наименование должности)рабочего дня температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иныхинфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всехслучаях заболеваний кишечными инфекциями; 8) неукоснительно исполнять распоряжения и указания_______________________________, данные в пределах служебных полномочий; (наименование должности) 9) ___________________________________________________________________. (иные обязанности)

2.6. Буфетчику запрещаются:

1) прием пищи и курение на рабочем месте;

2) общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

3) хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

4) проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.);

5) ___________________________________________________________________. (иные запреты) 2.7. _________________________________________________________________. (иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей буфетчик обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Буфетчик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Буфетчик несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Буфетчик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

5.1. Настоящая инструкция разработана на основеТарифно-квалификационных характеристик профессии «Буфетчик 3-й — 5-йразряд» (раздел «Торговля и общественное питание» Единоготарифно-квалификационного справочника, выпуск N 51, утвержденногоПостановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 30) с учетом ГОСТ Р50935-2007 «Услуги общественного питания.

Требования к персоналу»,___________________________________.(реквизиты иных актов и документов) 5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется приприеме на работу (до подписания трудового договора).

Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается___________________________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью___________________________________________________________________________настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре__________________________________________________________________________. инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

Видео:Мастер и Маргарита Вы кто такой будетеСкачать

Должностная инструкция буфетчика

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции буфетчика (столовой), образец 2021 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием и стажем работы. Не забывайте, например, каждая инструкция буфетчика в столовой выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать буфетчик. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Буфетчик относится к категории рабочих.

2. Буфетчиком принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Буфетчик должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания:

— правила обслуживания посетителей в буфете и расчета с ними;

— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению продукции и товаров;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам;

— сроки и температурный режим хранения и отпуска товаров;

— технику ценообразования и продажные цены на отпускаемые товары;

— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности буфетчик руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Буфетчик подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

7. На время отсутствия буфетчика (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

https://www.youtube.com/watch?v=DoZHpj_d1Os

Обязанностями буфетчика являются:

а) Специальные (профессиональные) обязанности:

— Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги.

— Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы.

— Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров.

— Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями.

— Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.

— Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников.

— Поверка весов.

— Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.

— Ведение установленного учета.

— Составление и сдача товарного отчета.

— Сдача наличных денег, чеков.

б) Общие обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права буфетчика

Буфетчик имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности, критерии оценки качества исполнения трудовых обязанностей.

3. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность буфетчика

Буфетчик несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.