Должностная инструкция повара 6-го разряда (7 видео)

Содержание

Должностная инструкция повара
II. Должностные обязанности
III. Права
IV. Ответственность
ссылкой:
Должностная инструкция повара 6-го разряда
1. Общие положения
3. Права повара 6-го разряда
4. Ответственность повара 6-го разряда
Повар 6-го разряда
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
3. Права
4. Ответственность
5. Примеры работ
1. Загальні положення
2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки
4. Відповідальність
5. Приклади робіт
Дистанционный курс
Шеф-повар: почётно и ответственно
Описание курса шеф повара
Общие положения
Функциональные обязанности
Повар 5-го разряда должен знать:
Работник имеет право:
Ответственность
📹 Видео

Видео:Что умеет повар в зависимости от его цифры от еДим #16Скачать

Должностная инструкция повара

(2 5,00 из 5)
Загрузка…

1.На должность повара назначаетсялицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовкиквалифицированных рабочих (служащих) или профессиональное обучение по программепрофессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих,программе переподготовки рабочих, служащих.

2. Требования к опыту работы:

— не менее года помощникомповара в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющихпрофессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиямрабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих)

— не менее шести месяцев помощникомповара в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющихсреднее профессиональное образование

3. Дополнительные требования:

— наличие медицинской книжки;прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) ипериодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередныхмедицинских осмотров (обследований) в установленном;

— при производстве блюд,напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.

4. Назначение на должность повара,а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.

5. Повар должен знать:

5.1. Нормативные правовые актыРоссийской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

5.2. Требованияк качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подачеблюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

5.3. Технологииприготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

5.4. Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета исоставления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

5.5. Способысокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов,используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при ихтепловой обработке

5.6. Спецификапроизводственной деятельности организации, технологические процессы и режимыпроизводства блюд, напитков и кулинарных изделий

5.7. Способыприменения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд,напитков и кулинарных изделий

5.8. Технологиинаставничества и обучения на рабочих местах

5.9. Способыорганизации питания, в том числе диетического

5.10.Рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарныхизделий разнообразного ассортимента

5.11.Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд,напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов

5.12.Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд,напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия егоэксплуатации

5.13.Принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям

5.14.Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности ворганизациях питания

5.15._____________________________________________________________________

6. Повар подчиняется непосредственно ________________.

7. На время отсутствия повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.

8. ________________________________________________________________

II. Должностные обязанности

В обязанности повара входит:

1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе:

— Оценканаличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд,налитков и кулинарных изделий

— Оценканаличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд,напитков и кулинарных изделий

— Составлениезаявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напиткови кулинарных изделий

— Подготовкатоварных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий

— Контрольвыполнения помощником повара заданий

— Контрольхранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков икулинарных изделий

2. Приготовление,оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий:

— Разработкаменю/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подготовкасырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подготовкаэкзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков икулинарных изделий

— Нарезкаи формовка овощей и фруктов

— Приготовлениеи оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента

— Приготовлениеи оформление холодных и горячих закусок

— Приготовлениеи оформление холодных рыбных и мясных блюда

— Приготовлениеи оформление супов, отваров и бульонов

— Приготовлениеи оформление горячих и холодных соусов

— Приготовлениеи оформление блюд из овощей и грибов

— Приготовлениеи оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных

— Приготовлениеи оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи

— Приготовлениеи оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий

— Приготовлениеи оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразногоассортимента

— Приготовлениеи оформление холодных и горячих десертов

— Приготовлениеи оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд

— Контрольхранения и расхода продуктов на производстве

— Контролькачества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Контрольбезопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

— Презентацияготовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям

III. Права

Повар имеет право:

1. Запрашивать и получатьнеобходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросамсвоей деятельности.

2. Повышать квалификацию,проходить переподготовку (переквалификацию)

3. Принимать участие вобсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4. Вносить предложения изамечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

5. Требовать от руководстваорганизации оказания содействия, в том числе обеспеченияорганизационно-технических условий и оформления установленных документов,необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6.___________________________________________________________

IV. Ответственность

Повар несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнениеили неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностнойинструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательствомРоссийской Федерации.

2. За правонарушения,совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах,определенных действующим административным, уголовным и гражданскимзаконодательством Российской Федерации.

3. За причинение материальногоущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданскимзаконодательством Российской Федерации.

4.____________________________________________________________________

Настоящаядолжностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями)Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г.

№ 197 ФЗ (ТК РФ) (сизменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Повар» утвержденного приказомМинистерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015г.

№610н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

ссылкой:

Видео:Курс обучения "Шеф-повар (Повар 6-го разряда)" - 15 фирменных секретов от шеф-поваровСкачать

Должностная инструкция повара 6-го разряда

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара 6-го разряда, образец 2021 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция повара 6-го разряда выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар 6-го разряда. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

Повар 6-го разряда относится к категории рабочих.

2. Поваром 6-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по данной должности ________ лет.

3. Повар 6-го разряда принимается на должность и освобождается от должности _________ (кем, должность)

4. Повар 6-го разряда должен знать:

— рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

— характеристику диет;

— блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

— изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

— правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;

— правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.;

— способы устранения пороков в готовой продукции.

— квалификационные требования, предъявляемые к этой должности более низшего разряда.

4. В своей деятельности повар 6-го разряда руководствуется:

— законодательством Российской Федерации,

— Уставом (положением) организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации.

6. Повар 6-го разряда подчиняется непосредственно: __________ (должность)

Повара 6-го разряда:

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи: яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушных пирогов, суфле, дессертного мороженого, парфе, горячих напитков и др.

2. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

3. Обязанности должностные по этой должности более низкого (-их) разряда (-ов).

3. Права повара 6-го разряда

Повар 6-го разряда имеет право:

Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о поощрении подчиненных ему отличившихся работников,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства , касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность повара 6-го разряда

Повар 6-го разряда несет ответственность в следующих случаях:

За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации.

https://www.youtube.com/watch?v=digcRCqggb0

Должностная инструкция повара 6-го разряда — образец 2021 года. Должностные обязанности повара 6-го разряда, права повара 6-го разряда, ответственность повара 6-го разряда.

Видео:Всё, что нужно знать о должностных инструкциях за 6 минутСкачать

Повар 6-го разряда

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Готовит блюда и кулинарные изделия, которые нуждаются в особенно сложной кулинарной обработки, оформляет порционные и блюда на заказ (холодные блюда, фирменные закуски и бутерброды; прозрачные и холодные супы; тушеные, жареные, запеченные порційовані вторые блюда; соусы со специфическими вкусовыми свойствами; сладкие блюда).

2.2. Замешивает заварное, миндальное, бисквитное тесто и выпекает из него изделия.

2.3. Производит изделия и готовые блюда для выставок-продаж, порционные блюда национальных и иностранных кухонь.

2.4. Проводит инструктаж поваров, которые имеют низкую квалификацию.

2.5. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.6. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

Повар 6-го разряда имеет право:

3.1. Предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

Повар 6-го разряда несет ответственность за:

4.1. Невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

5. Примеры работ

5.1.

Изготовления заливного поросенка или фаршированного, заливной рыбы, банкетных блюд из вареной рыбы, кнелів рыбных в желе, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе, мясного сыра; варки бульонов с кнелями, фрикадельками, похлебок с разной породы рыбы, окрошки овощной, мясной, из дичи; запекания рыбы, мяса, дичи, птицы отдельными порциями в различных соусах; приготовления мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, натуральных котлет или фаршированных из курицы или дичи; приготовление яєчно-масляных соусов, масляных смесей, соус-майонез с различными вкусовыми и ароматическими добавками; изготовления жельованих кремов, муссов, самбуків, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, со взбитыми сливками в сахаре, рыхлых пирожков, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и т.д.

0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.

0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.

1. Загальні положення

1.1. Посада «Кухар 6-го розряду» відноситься до категорії «Робітники».

1.2. Кваліфікаційні вимоги — неповна вища освіта (молодший спеціаліст) за напрямом підготовки «Харчова технологія та інженерія» (спеціальність «Технологія харчування»), курсове підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 5 розряду не менше 3 років, кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням 6 розряду.

1.3.

Знає та застосовує у діяльності: — рецептури, технологію виготовляння всіх видів блюд та кулінарних виробів; — особливості виготовлення національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь; — характеристику дієт; — страви і продукти, що заборонені до вживання за окремими дієтами; — зміни, що трапляються з білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, речовинами для фарбування та іншими речовинами, що містяться в продуктах, під час теплової обробки; — правила порціювання, оформлення та подавання страв на замовлення, фірмових та дієтичних страв; — правила складання святкового, банкетного меню, меню з обслуговування окремого контингенту осіб; — способи усунення дефектів в готовій продукції; — правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;

— правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

1.4. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).

1.5. Підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки

2.1. Готує страви і кулінарні вироби, які потребують особливо складної кулінарної обробки, оформляє порційні та страви на замовлення (холодні страви, фірмові закуски та бутерброди; прозорі та холодні супи; тушковані, смажені, запечені порційовані другі страви; соуси з специфічними смаковими властивостями; солодкі страви).

2.2. Замішує заварне, мигдальне, бісквітне тісто та випікає з нього вироби.

2.3. Виготовляє вироби та готові страви для виставок-продажів, порційні страви національних та іноземних кухонь.

2.4. Проводить інструктаж кухарів, які мають нижчу кваліфікацію.

2.5. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.

2.6. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

4. Відповідальність

Кухар 6-го розряду несе відповідальність за:

4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.

4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

4.3. Розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.

4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.

4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.6. Завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.

4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.

5. Приклади робіт

5.1.

Виготовляння поросяти заливного або фаршированого, риби заливної, банкетних страв з вареної риби, кнелів рибних в желе, фрикадельок з телятини заливних у вегетаріанському желе, м'ясного сиру; варіння бульйонів з кнелями, фрикадельками, юшок з різної породи риби, окрошки овочевої, м'ясної, з дичини; запікання риби, м'яса, дичини, птиці окремими порціями в різних соусах; виготовляння м'ясного пюре, суфле, пудингів, рулетів, котлет натуральних або фаршированих з куриці або дичини; готування яєчно-масляних соусів, масляних сумішів, соус-майонезу з різними смаковими та ароматичними добавками; виготовляння жельованих кремів, мусів, самбуків, солодких соусів, фруктів та ягід в сиропі, із збитими вершками в цукрі, пухких пиріжків, суфле, десертного морозива, парфе, гарячих напоїв тощо.

Видео:Что должен знать каждый шеф-повар! Лекция о работе кухни от Андрея ЖдановаСкачать

Дистанционный курс

Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 6 секретных способов увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Шеф-повар: почётно и ответственно

Шеф-повар — верхняя ступень карьерной лестницы для поваров. Можно с уверенностью сказать, что каждый работник кухни мечтает стать шеф-поваром.

Профессия шеф повара — очень ответственная работа, которая требует многих знаний в области технологии приготовления пищи, а также управления персоналом.

Соответственно, заработная плата шеф-поваров гораздо выше, чем у прочих сотрудников заведения питания.

Качественное профессиональное образование шеф повара – залог того, что в Вашем кафе или ресторане будут только лучшие блюда. Каким должно быть современное меню? Как эффективно организовать производственный процесс? Из чего складывается структура розничной цены на продукцию?

Полный курс шеф поваров Бизнес Университета №1 «Повар 6-го разряда» даст ответы Вашим специалистам на эти и другие вопросы.

По окончании дистанционного курса (курс включает фото, видео и аудио материалы, а также таблицы), слушатели получают свидетельство государственного образца о прохождении курса шеф-повар с международным приложением на английском языке. Успех – это развитие! Развитие – это образование!

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Описание курса шеф повара

Бизнес Университет представляет эффективные онлайн-курсы по направлению «Повар 6-го разряда». Система подготовки шеф поваров включает в себя обучение технологии приготовления блюд и обработки различных продуктов, а также обучение управленческим навыкам. Полученные документы действительны при трудоустройстве.

1. Виды предприятий общественного питания и их структура

Особенности торгово-производственной деятельности и розничных продаж
Общие требования к кулинарным предприятиям, ресторанам, кафетериям, кафе, барам и столовым
Правила размещения сети предприятий общественного питания

2. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания

Должностные инструкции, права и ответственность сотрудников кулинарного производства

3. Кулинарная обработка продуктов

Способы и правила кулинарной обработки продуктов

4. Национальные кухни народов мира

Русская, французская, немецкая, итальянская, испанская, венгерская и польская кухня
Кухня Северной Америки, Англии и Востока

5. Организация кулинарного производства

Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест
Виды и назначения вспомогательных производственных помещений, раздаточных линий, кулинарных цехов и их подразделений

6. Виды складов и снабжение на кулинарном производстве

Правила хранения продукции, тарное хозяйство. Правила построения отношений с поставщиками
Материально-техническое снабжение, приемка продукции и формы товародвижения

7. Автоматизация производства и рациональная организация труда

Повышение квалификации сотрудников и оптимизация работы кулинарного производства

8. Сборники рецептур и технологическая документация

Правила составления технологических карт блюд и рецептур на новые и фирменные блюда
Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания

9. Правила составления калькуляционных карт и основы ценообразования

Структура розничной цены на готовую продукцию и торговые наценки
Разработка меню и составление плана-меню

10. Планирование работы заготовочного цеха и технологических процессов

Правила расчета количества сырья и продуктов для различных видов меню

11. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых блюд

Виды и ассортимент кулинарной продукции. Способы улучшения качества готовой продукции
Особенности отбора проб продуктов питания. Бракераж и лабораторный анализ

12. Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве

Тепловое и холодильное оборудование
Технологическое пищевое оборудование, хлебопекарное, кондитерское и оборудование для пиццерий
Производственное оборудование: нейтральное, весовое, линии раздачи

Курсы шеф повара в Москве в Университете — это возможность получить профессиональное дистанционное обучение шеф повара, не выходя из дома. Для любого шеф повара образование крайне важно как для постоянного совершенствования навыков, так и для их подтверждения.

Учиться на шеф повара в Университете Бизнеса — легко и увлекательно, так что не упустите свой шанс в краткие сроки пройти обучение на шеф повара.

Какое кухонное оборудование используется на кулинарном производстве? Как контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд и проводить бракераж? Какие особенности блюд относятся к разным кухням мира? Как разработать меню? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах шеф поваров 6-ого разряда в Университете Бизнеса №1!

Подайте заявку на обучение прямо сейчас – и в скором времени Вы окунетесь в профессиональный мир кулинарного искусства! Станьте успешным шеф-поваром вместе с Университетом Бизнеса №1!

Утверждаю:

Директор МОУ «СОШ №5»

__________ И. А. Молодзяновская

Общие положения

1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 5-го разряда.

2. Повар 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации.

3. Повар 5-го разряда подчиняется непосредственно шеф-повару. (указать должность)

4. На должность повара 5-го разряда назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее ______ лет.

5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет шеф-повар

Функциональные обязанности

Повар 5-го разряда выполняет следующие функции:

1. Готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки;

2. Повар 5-го разряда готовит заливную рыбу, заливное из мясных продуктов, рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из рыбы и мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;

3. Повар 5-го разряда готовит диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем;

4. Готовит паровые, натуральные и фаршированные омлеты, каши, различные соусы и заправки, изделия из песочного и слоеного теста, как-то: волованы, крутоны, тарталетки;

Повар 5-го разряда должен знать:

1. Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

2. Рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий;

3. Оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

4. Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;

5. Основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;

6. Виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

7. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

8. Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

9. Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

10. Правила составления меню, заявок на продукты.

11. Повар 5-го разряда должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.

12. Повар 5-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности:

13. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе сразличными продуктами и при производстве кулинарной продукции;

14. Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции;

15. Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации МОУ «СОШ № 5» (наименование организации)

16. Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;

17. Бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников;

18. Не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Директора МОУ «СОШ № 5»

19. Не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации;

20. Вести учет и составлять товарные отчеты.

Работник имеет право:

1. Своевременно и в точно установленные в организации МОУ «СОШ № 5» сроки получать установленную для повара 5-го разряда заработную плату;

2. Отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем.

Ответственность

Повар 5-го разряда несет ответственность за:

— ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

— правонарушения, совершенные в процессе осуществления своейдеятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

— причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.