Должностная инструкция обработчика рыбы и морепродуктов 4-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)

Видео:Про должностные инструкции - Елена А. ПономареваСкачать

Цех по переработке рыбы: оборудование, технологии

Организация технической части предприятия, занимающегося переработкой рыбы, является сложной и ответственной задачей. Казалось бы, это можно сказать о любом аналогичном отделе, работа которого связана с пищевой продукцией.

Однако в случае с морепродуктами возникает множество нюансов, требующих специального технологического подхода в обеспечении производственных процессов и сопутствующих операций. Как правило, цех по переработке рыбы представляет собой помещение, обеспеченное широким спектром специализированного оборудования.

В этот комплекс входят и машины для приема продукции, и силовые агрегаты для непосредственного ее перемещения, а также устройства для очистки и дальнейшей обработки. Может показаться, что для успешной работы такого предприятия достаточно приобрести набор нужного технического оснащения.

Это действительно так, но сам процесс подбора невозможен без понимания технологических процессов. Чтобы разобраться в них, следует рассмотреть этапы переработки, выполняемые на разных участках производства.

Технологические этапы переработки

Отрасль производства изделий из морепродуктов довольно обширна и включает в себя предприятия разной направленности. Средний завод по переработке рыбы предусматривает выполнение нескольких этапов, но также распространены небольшие организации, чья деятельность сосредоточена на отдельных операциях. Итак, среди наиболее распространенных видов переработки отмечаются следующие:

• Консервирование.
• Сушка и копчение.
• Разделка и нарезка.
• Посол.
• Обработка холодом.
• Приготовление фарша и других изделий.
• Сбор и обработка рыбных отходов.

Далеко не всегда каждая из названных операций становится последней перед выпуском продукции на рынок. В частности, цех по переработке рыбы путем разделки и нарезки может выступать лишь подготовительным этапом перед посолом продукта.

Такой подход удобен и самим изготовителям, так как позволяет встраиваться в длинные технологические цепочки, не вкладывая большие усилия в организацию полноценных затратных производств.

Теперь стоит перейти к организации ключевых участков на производствах, которые позволяют выпускать качественную переработанную рыбу.

Модульный рыбный цех 500 П (переработка до 500 кг речной рыбы)

» Модульные цеха (заводы) для переработки рыбы » Модульный рыбный цех 500 П (переработка до 500 кг речной рыбы)

Рыбный цех состоит из 4-х модулей полной заводской готовности. Цех укомплектован всем необходимым оборудованием и коммуникациями для полного технологического цикла первичной переработки рыбы, а также бытовыми помещениями для персонала.

Заморозка производится в формах, в полиэтиленовых мешках. Объем морозильной камеры до 2 тонн хранения, что позволяет транспортировать продукцию 1 раз в неделю.

Цех соответствует санитарно-гигиеническим требованиям, нормам пожарной и электробезопасности, правилам безопасности труда.

Рыбный цех устанавливается рядом с местом добычи сырья или в другом удобном месте.

Назначение рыбного цехаПервичная переработка речной рыбы до 500 кг в смену с получением, переработкой ихранением-заморозкой следующих продуктов:

• филе рыбное с кожей и без;
• рыба потрошёная.

Отходы производства могут быть расфасованы и заморожены для отправки на дальнейшую переработку: получение кормов, рыбной муки и т.д.

Схема размещения и состав основного оборудования цеха

1. Сплит-система среднетемпературная 2. Весы напольные 3. Запорный пистолет 4. Стол технологический 800х1200 5. Стол для разделки рыбы 800х1500 6. Филетировочная машина 7. Водонагреватель накопительный 200 л 8. Мойка 2-х гнездовая 9. Бак для воды (моющие растворы) 10.

Моноблок низкотемпературный 11. Пластиковый паллет 12. Тележка-чан 100л 13. Унитаз 14. Рама перекатная для заморозки 15. Весы настольные 15 кг 16. Шкаф для одежды 17. Шкаф для инвентаря и моющих растворов 18. Стеллаж кухонный 19. Раковина 20.

Завеса эластичная полосовая

Дополнительная комплектация цеха 1. Оборудование для посола, вялки, сушки и копчения 2. Оборудование для получения рыбного фарша из отходов пр-ва 3. Административные помещения 4.

Узел водоподготовки 5. Система автономного жизнеобеспечения 6. Система видеонаблюдения 7. Пожарная и охранная сигнализации 8. Складские и вспомогательные помещения 9.

Крематор для утилизации отходов

Преимущества при покупке цеха 1. Погрузка модулей цеха на автотранспорт (при условии самовывоза) — бесплатно 2. Доставка модулей цеха до станции отправления при отправке ж/д транспортом (при условии самовывоза) — бесплатно 3.

Проведение монтажных и пусконаладочных работ с выездом бригады на место установки цеха 4. Выпуск пробной партии продукции — бесплатно 5. Обучение сотрудников Покупателя — бесплатно 6.

Предоставление расходных материалов (упаковка, моющие средства) для работы на период пусконаладочных работ — бесплатно

Условия поставки цеха 1. Срок поставки: от 25 дней с момента поступления предоплаты. 2. Условия платежей: 60% — предоплата; 30% — по факту готовности цеха к отгрузке; 10% — после завершения монтажных и пусконаладочных работ. 3.

Срок проведения монтажных и пусконаладочных работ – от 5 дней. 4. Гарантийное обслуживание: 12 месяцев с момента завершения монтажных и пусконаладочных работ. Срок гарантийного ремонта – от 1 дня.

По истечении гарантийного срока осуществляется сервисное обслуживание.

Видео:Типовая должностная инструкцияСкачать

Должностная инструкция начальника отдела по добыче (рыбы)

Загрузка…

1. На должность начальника отдела по добыче рыбы назначается лицо, имеющее высшее образование — программы бакалавриата, дополнительное профессиональное образование по программе повышения квалификации, программе профессиональной переподготовки, а также опыт работы в рыбодобывающих организациях не менее трех лет.

2. Назначение на должность начальника отдела по добыче рыбы, а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.

3. Начальник отдела по добычерыбы должен знать:

3.1. Российские и международныестандарты, морское и рыболовное право

3.2. Международныесистемы классификации и обозначения в рыболовстве

3.3. Ихтиологию

3.4. Методыоценки сырьевых ресурсов промышленного рыболовства

3.5. Основы биологии объектов рыболовства, особенности поведения ираспределения объектов лова

3.6. Рациональную эксплуатацию водных биологических ресурсов

3.7.Основырыболовства

3.8. Рыболовныесуда

3.9. Устройствоорудий рыболовства

3.10.Промысловые схемы и механизмы

3.11.Менеджмент организации

3.12.Компьютерные технологии

3.13.Основы маркетинга

3.14.Рыболовные суда

3.15.Приборы контроля работы орудий лова

3.16.Чтение чертежей и спецификаций, условные обозначения

3.17.Основные свойства конструкционных материалов

3.18.Безопасность и экологичность технических систем

3.19.Международные договоры и соглашения в части, относящейся к рыболовству ибезопасности мореплавания, в сфере деятельности организации

3.20.Основы гидрометеорологии

3.21.Правила рыболовства в районе промысла

3.22._____________________________________________________________________

4. Начальник отдела подобыче рыбы подчиняетсянепосредственно ______________________

5. На время отсутствия начальника отдела по добыче рыбы (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.

6.________________________________________________________________

I. Должностные обязанности

В обязанности начальника отдела по добыче рыбы входит:

1. Координация работы промысловых судов (мастеров участков, бригад, старших и флагманских мастеров добычи, начальников промысловых экспедиций (промысловых районов)) по освоению водных биологических ресурсов:

— Регулярнаясвязь с судами (мастером участка, бригадой, старшим и флагманским мастерамидобычи, начальником промысловой экспедиции (промысловых районов)

— Получениеи анализ отчетов о работе судов (мастера участка, бригады, старшего ифлагманского мастеров добычи, начальника промысловой экспедиции (промысловогорайона)), проведение промысловых советов и совещаний по промысловой обстановке,представление отчетов о выполнении функциональных обязанностей вышестоящемуруководству и предложений по вопросам повышения эффективности использованиясырьевой базы, рационального ведения промысла

— Информированиевышестоящего руководства о нарушениях нормативных документов судами (мастеромучастка, бригады, старшим и флагманским мастером добычи, начальникомпромысловой экспедиции (промыслового района)) при ведении промысла

— Разработкарекомендаций по совершенствованию техники промышленного рыболовства, внедрениюнаучно-технических достижений и опыта передовых рыбодобывающих организаций

— Разработкарекомендаций по повышению эффективности использования водных биологическихресурсов рыбодобывающей организацией

2. Координация работ по снабжению промысловым вооружением, промысловыминвентарем, орудиями рыболовства, промысловыми механизмами рыбодобывающейорганизации:

— Организация работы, связанной с техническим обеспечением рыбодобывающей организации промысловым вооружением и механизмами (орудиями лова, промысловой техникой и другими видами снабжения)

— Проверка составления технической документации, сметы калькуляции по поставке промыслового вооружения и механизмов

— Организация поставки промыслового вооружения и механизмов на суда (мастерам участков, бригадам, старшим и флагманским мастерам добычи, начальникам промысловых экспедиций (промысловых районов)), назначение ответственных лиц, находящихся в оперативном подчинении, и контроль за качеством исполнения ими функциональных обязанностей

— Разработка рекомендаций по внедрению более совершенных орудий лова, промысловых схем и передовых научно-технических достижений в области промышленного рыболовства

3. Организационно-методическое руководство работой рыбопромысловых судов (мастеров добычи, бригад, старших и флагманских мастеров добычи, начальников промысловых экспедиций (промысловых районов)):

— Обеспечение соблюдения судами установленного режима плавания в конвенционных районах, зонах иностранных государств

— Обеспечение соблюдения нормативных актов в области рыбохозяйственной деятельности

— Контроль выполнения судами режима рыболовной деятельности с использованием лицензий и квот

— Организация снабжения судов (мастеров участка, бригад, старших и флагманских мастеров добычи, начальников промысловых экспедиций (промысловых районов)) необходимыми навигационными пособиями, картами, промысловыми планшетами районов промысла

— Обеспечение судов (мастеров участка, бригад, старших и флагманских мастеров добычи, начальников промысловых экспедиций (промысловых районов)) технической документацией на орудия лова, промысловыми схемами и механизмами

— Подготовка рекомендаций по данным гидрометеорологической и ледяной обстановки в зоне ведения промысла

III. Права

Начальник отдела по добыче рыбы имеет право:

1. Запрашивать и получатьнеобходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросамсвоей деятельности.

2. Повышать квалификацию, проходитьпереподготовку (переквалификацию)

3. Принимать участие вобсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4. Вносить предложения изамечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

5. Требовать от руководстваорганизации оказания содействия, в том числе обеспеченияорганизационно-технических условий и оформления установленных документов,необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6.___________________________________________________________

IV. Ответственность

Начальник отдела по добыче рыбы несетответственность:

1. За ненадлежащее исполнениеили неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящейдолжностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовымзаконодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения,совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах,определенных действующим административным, уголовным и гражданскимзаконодательством Российской Федерации.

3. За причинение материальногоущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданскимзаконодательством Российской Федерации.

4. ____________________________________________________________________

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г.

№ 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Специалист по добыче рыбы» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 апреля  2014г.

№207н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

ссылкой:

Видео:Обучение технологии переработки рыбы и морепродуктовСкачать

Должностная инструкция заведующего производством береговой обработки рыбы

8804 Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции обработчика рыбы и морепродуктов, образец 2021 года.

На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы.

Не забывайте, каждая инструкция обработчика рыбы и морепродуктов выдается на руки под расписку. На представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать обработчик рыбы и морепродуктов.

Об обязанностях, правах и ответственности. Данный материал входит в огромную библиотеку нашего сайта, которая обновляется ежедневно. 1. Обработчик рыбы и морепродуктов относится к категории рабочих.

2. На должность обработчика рыбы и морепродуктов принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы ________ лет.

Должностная инструкция заведующего пищевым производством

Раздел «Должностные инструкции» содержит необходимую информацию о том, как составляется должностная инструкция.

https://www.youtube.com/watch?v=Ih6_P2ZIIXs

Из этой статьи вы узнаете:

1. какие обязанности, полномочия и права отражает должностная инструкция заведующего пищевым производством;
2. какие положения содержит типовая должностная инструкция заведующего пищевым производством;
3. за какие участки работы по этой должностной инструкции несет ответственность данный специалист в вашей организации.

Общество с ограниченной ответственностью «Альфа» УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор _________ А.В.

Технолог рыбного производства обязанности

11.10.2018 admin

1. Технолог рыбного производства
2. Требования к кандидату
3. Технолог рыбного производства (Нижний Тагил)
4. Технолог рыбного производства (Нижний Тагил)
5. Работа «технолог рыбной продукции», 936 вакансий
6. Обязанности
7. Технолог рыбного производства
8. Главный технолог
9. О компании
10. Технолог рыбного производства
11. I.

    Общие положения

12. Место для технолог рыбной продукции в России
    • Число вакансий «технолог рыбной продукции» на сайте за 2 месяца
    • Число вакансий «технолог рыбной продукции» на сайте в городах Росcии
    • Медиана зарплаты по вакансии «технолог рыбной продукции» за 2 месяца
    • График распределения вакансий «технолог рыбной продукции» по зарплате
    • Медиана зарплаты для вакансии «технолог рыбной продукции» в других городах
13. Должностная инструкция инженера-технолога (технолога)
14. Вакансии компании
    • Технолог рыбного производства
    • Требования к кандидату
    • Обязанности
15. Должностная инструкция заведующего производством, технолога рыбной промышленности, мастера рыбного цеха
16. Менеджер-технолог по качеству рыбной продукции
17. Инструкции по категориям:
18. Медиана зарплаты по вакансии «технолог рыбной продукции» за 2 месяца
19. Технолог рыбного производства Холдинг «Афанасий»
    • • • О компании
        • Вакансии компании
          • Технолог рыбного производства
          • Требования к кандидату
          • Обязанности
20. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ГЛАВНОГО ТЕХНОЛОГА
21. Инструкции по алфавиту:
22. График распределения вакансий «технолог рыбной продукции» по зарплате
23. Технолог рыбного производства (Нижний Тагил)
24. Число вакансий «технолог рыбной продукции» на сайте в городах Росcии
25. • • О компании
      • Вакансии компании
        • Технолог рыбного производства
        • Требования к кандидату
        • Обязанности
26. Технолог рыбного производства
27. Технолог рыбного производства
28. Число вакансий «технолог рыбной продукции» на сайте за 2 месяца
29. Еще по теме:
30. Должностные инструкции
31. Технолог рыбного производства (копчение)
32. • О компании
    • Вакансии компании
      • Технолог рыбного производства
      • Требования к кандидату
      • Обязанности
33. IV.

    Ответственность

34. Технолог рыбного производства (Нижний Тагил)
35. Медиана зарплаты для вакансии «технолог рыбной продукции» в других городах
36. II. Должностные обязанности

Должностная инструкция Подразделение: производство Должность: заведующий производством

занесслюдениесотрущикамиресгсранасанитарнькипротивопожар-ных правил, правил техники безопасностииПравилвнугреннего трудо­вого распорядка ресторана.

Бар-менеджер должен иметь профессиональную подготовку, знать основы Трудового законодательства, положения Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей», отраслевые руководящие документы, касающиеся его профес­сиональной деятельности, в том числе по сертификации услуг и лицензированию отдельных видов деятельности (реализации алкогольнойпродукцииидр.).

Он не­сет счБетственнсс1ъзаподготовкусагйкобслужишнию,сслюдениережима рабо­ты предприятия, за поддержание в баре надлежащего порядка. Бар-менеджер дол­жен знать и соблюдать правила обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале готовыми к потреблению алкогольными напитками, кондитерскими и други­ми изделиями.

https://www.youtube.com/watch?v=Uk37nPm2fuE

Он должен знать основные товароведные, технологические, сани­тарные показатели качества продуктов питания, напитков и правила их подачи.

Должностная инструкция для рыбообработчика, обработчика рыбы и морепродуктов

24.07.2013 Область на островах ДЛИТЕЛЬНОЕ ВСТУПЛЕНИЕ.

Каждый год перед предприятиями рыбной промышленности встает вопрос: где набрать обработчиков? Почему-то именно этот вопрос опережает вопрос «где набрать квалифицированных обработчиков».

Хотя по логике вещей должно быть наоборот. Тем не менее, ежегодно на путину прибывают тысячи необученных человек, не менее половины из которых едут впервые.

Многие никогда не видели моря, а лосось если и видели – то только на столе. Что должен знать и уметь обработчик рыбы и морепродуктов – вопрос, на который порой затрудняются ответить и кадровики, и даже мастера по обработке рыбы. Грамотный технолог расскажет вам о современных методах переработки икры, новом оборудовании, правильной расстановке людей.

Но на вопрос о персонале чаще всего мы услышим про умение быстро работать ножом и «ложкой», укладывать в «противень» правильно, и «вообще все, что ему говорят».

Должностная инструкция обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)

УТВЕРЖДАЮ Руководитель «_________________» _________________ (____________) «____»_________________ _____ г. М.П.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов) 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1.

Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда «__________» (далее — «Организация»).

1.2. Обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.

1.3. Обработчик рыбы и морепродуктов 5-го разряда подчиняется непосредственно ____________________ Организации. 1.4. На должность обработчика рыбы и морепродуктов 5-го разряда назначается лицо, имеющее ____________ образование и стаж работы по специальности ____ лет (без предъявления требований к стажу работы).

Должностная инструкция обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)

Весь сайт Законодательство Типовые бланки Судебная практика Разъяснения Фактура Архив УТВЕРЖДАЮ Руководитель «_________________» _________________ (____________)ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)1.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность обработчика изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда «__________» (далее — «Организация»).

1.2. Обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.

1.3. Обработчик изделий из рыбы и морепродуктов 4-го разряда подчиняется непосредственно ____________________ Организации.

1.4. На должность обработчика изделий из рыбы и

Должностная инструкция заведующего производством

УТВЕРЖДАЮ: _______________________________ [Наименование должности] _______________________________ _______________________________ [Наименование организации] _______________________________ _______________________/[Ф.И.О.]/ «______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ Заведующего производством 1. Общие положения 1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность заведующего производством [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2. Заведующий производством назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании. 1.3. Заведующий производством подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. Заведующий производством относится к категории руководителей и имеет в подчинении [наименование должностей подчиненных в дательном падеже]. 1.5.

Заведующий производством (шеф-повар)

zip Вы можете скачать должностную инструкцию заведующего производством (шеф-повара) бесплатно.

Должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара) Утверждаю_____________________________ (Фамилия, инициалы)(наименование организации, ее ________________________________организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченноеутверждать должностную инструкцию)00.00.201_г.м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯЗАВЕДУЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАРА) ——————————————————————-(наименование учреждения)00.00.201_г.

№00 1. Общие положения 1.1.Настоящаядолжностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность заведующего производством (шеф-повара)_____________________ (далее

Заведующий производством предприятия

Стр 5 из 5 ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Общие положения 1.

Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность заведующего производством предприятия общественного питания. 2.

На должность заведующего производством предприятия общественного питания назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

3. общественного питания должен знать действующие законодательные и нормативно-правовые документы, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания; основные методические, информационно-аналитические и справочные материалы в области общественного питания применительно к своей профессиональной деятельности; основы

Должностная инструкция заведующего производством, технолога рыбной промышленности, мастера рыбного цеха

18.02.2015 Область на островах Точные обязанности технолога рыбной промышленности (мастера обработки, начальника цеха, заведующего производством) должны быть определены исходя из специфики предприятия. Мы приведем лишь общие направления и положения, которые могут содержаться в должностной инструкции данного специалиста.

https://www.youtube.com/watch?v=eGcyrkCORhA

Прежде всего, рекомендуем определиться с правильным названием должности. Мастера рыбного цеха с обязанностями организовать разделку рыбы нельзя считать технологом или заведующим производством. Требования к квалификации при ограниченном числе процессов несомненно должны быть ниже.

Выбрать подходящее название и в дальнейшем определиться с квалификацией необходимо исходя из производственного цикла предприятия и его мощностей. Также отметим, что Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ № 1135н от 25 декабря 2014 г. утвержден профессиональный стандарт «Технолог по переработке рыбы и морепродуктов».

Должностная инструкция обработчика рыбы и морепродуктов 3-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)

Составлена в _____ экз.

Утверждаю _______________________________ (инициалы, фамилия) _________________________________ _______________________________ _________________________________ _______________________________ _________________________________ _______________________________ (наименование работодателя, (руководитель или иное лицо, его организационно-правовая уполномоченное утверждать форма, адрес, телефон, адрес должностную инструкцию) электронной почты, ОГРН, ИНН/КПП) «__»___________ ____ г. N _____ «__»___________ ____ г.

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность обработчика рыбы и морепродуктов 3-го разряда «______________» (далее — «Организация»). 1.2. Обработчик рыбы и морепродуктов 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.

Должностная инструкция заведующего производством предприятия общественного питания

/ / / Должностная инструкция заведующего производством. Должность: заведующий производством.

Предприятие: Профиль должности (требования при приеме на работу): Женщина или мужчина 25-55лет.

Образование – высшее. Грамотный специалист (опыт работы). Коммуникабельный. Стрессоустойчивый.

Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками (Опыт работы на руководящей должности не менее двух лет).

Общая цель должности: Организация производственного процесса по выпуску качественной продукции : составление производственной программы , соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству , организация рабочих мест ,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве.

Возможно Вас так же заинтересует:

Видео:Завод по переработке рыбы и морепродуктовСкачать

Должностная инструкция обработчика рыбы и морепродуктов

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции обработчика рыбы и морепродуктов, образец 2021 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция обработчика рыбы и морепродуктов выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать обработчик рыбы и морепродуктов. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Обработчик рыбы и морепродуктов относится к категории рабочих.

2. На должность обработчика рыбы и морепродуктов принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы ________ лет.

3. Обработчик рыбы и морепродуктов принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха)

4. Обработчик рыбы и морепродуктов должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— способы и правила обработки рыбы всех видов и особенности несложной обработки осетровых и лососевых рыб;

— технологию обработки икры морских ежей и рыб различных видов, кроме осетровых и лососевых;

— правила мойки ястыков икры, укладки икры в банки и бочки;

— правила подачи крабов и крабовых конечностей на обработку;

— правила мойки крабового мяса и пергаментации банок;

— правила сортировки, разборки и мойки морских продуктов;

— технологический процесс прессования морских водорослей на ручных и механических прессах;

— способы вскрытия раковин моллюсков;

— способы укладки и правила упаковки морепродуктов в тару;

— требования, предъявляемые к качеству продукции;

— устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;

— консервирующие свойства соли и тузлука;

— правила сортировки рыбы по видам и размерам;

— правила выгрузки рыбы из бочек, ванн и других емкостей;

 б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности обработчик рыбы и морепродуктов руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Обработчик рыбы и морепродуктов подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.

7. На время отсутствия обработчика рыбы и морепродуктов (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха) в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

https://www.youtube.com/watch?v=1nRL0gHU-dw

Должностными обязанностями обработчика рыбы и морепродуктов являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— При обработке рыбы: выполнение работ по обработке и уборке рыбы вручную и с помощью механизмов.

— Чановый и бочковый посол с безрядовой укладкой; пряный и столовый посол рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, для копчения, вяления, консервов и пресервов.

— Приготовление пряной смеси, тузлука для посола.

— Натирка, набивка и обволакивание рыбы солью, натирка чесноком.

— Раскидка рыбы в посольных емкостях и кантовка ее вручную.

— Дефростация рыбы и отмачивание в ваннах, сушка, вяление рыбы естественным способом: раскладка и сбор рыбы на решетках, стеллажах, ситах, брезенте.

— Снятие рыбы, нанизанной на шпагат, рейки, прутки, шесты.

— Резка вязиги на ленты и очистка ее от хрящевой массы, просушка разделанной вязиги, связывание в жгуты, сортировка и упаковка.

— Приготовление клеевого бульона: отмачивание и мойка рыбьей чешуи и плавательных пузырей, загрузка и разгрузка варочных котлов, обработка рыбьей чешуи и приготовление сухого рыбьего клея.

— Консервирование мелкой кормовой рыбы и рыбных отходов пиросульфитом натрия.

— Панировка рыбы или кусочков рыбы вручную и на машинах.

— Мойка рыбы на машинах.

— Сортировка, разборка, приемка, калибровка и отбраковка порожних банок и крышек при подаче их по течке.

— Сортировка рыбы и кусочков рыбы по видам и размерам.

— Очистка рыбы от слизи, дочистка чешуи после обработки на чешуеочистительной машине.

— Безрядовая укладка и докладка рыбы в бочки, кули, корзины, мешки, тюки, ящики вручную и с помощью виброукладчика.

— Вскрытие банок с консервами и пресервами.

— Заливка емкостей с рыбой тузлуком, соусом, маринадом, раствором бензойно-кислого натрия, маслом вручную из шланга.

— Сортировка и мойка молок и печени рыб.

— Сбор и обработка плавников лососевых рыб для приготовления консервов.

— Укладка печени рыбы осетровых видов в бочки с пересыпкой рядов солью.

— Прокаливание масла в баках, котлах с огневым подогревом, на газовых и электрических плитах.

— При обработке морепродуктов: сортировка, разборка морских водорослей, морской капусты, трепангов, голотурий, вилоспадикса, мидии в створках, агара, агароида и других морепродуктов, очистка их от загрязнений и механических примесей; отбор сырья по целевому назначению.

— Дефростация морепродуктов.

— Первичная обработка некондиционной мидии в отсадочном отделении.

— Вскрытие раковин мидии и гребешка с отделением содержимого от стенок раковин.

— Мойка разделанных кальмаров, трепангов, осьминогов, морского гребешка.

— Чистка вареного шримса с отделением панциря.

— Отжим на механических или ручных прессах морских водорослей с загрузкой и выгрузкой их вручную или с помощью транспортера.

— Обрезка резоидов от слоевищ, резка слоевищ ламинарии и других водорослей вручную.

— Снятие со стеллажей форм с агаро-льдом, выбивка брикетов агаро-льда, укрытие штабелей агаро-льда.

— Укладка в тару морепродуктов.

— Пересыпка уложенных трепангов и голотурий древесным углем.

— При обработке крабов: отцепление — освобождение из сетей запутавшихся крабов с сортировкой их по кондициям.

— Отвязка от сетей грузил и поплавков.

— Распутывание сетей и очистка их от прилова.

— Подача крабов на обработку, распределение ходильных конечностей по бункерам машин. Мойка крабового мяса.

— Пергаментация банок.

— При обработке икры: мойка ястыков икры, укладка икры в бочки и банки, обтягивание банок с икрой рыб различных видов резиновыми кольцами, накрывание банок крышками, вскрытие банок с икрой вручную.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права обработчика рыбы и морепродуктов

Обработчик рыбы и морепродуктов имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность обработчика рыбы и морепродуктов

Обработчик рыбы и морепродуктов несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

https://www.youtube.com/watch?v=j1_gVtjExWs

Должностная инструкция обработчика рыбы и морепродуктов — образец 2021 года. Должностные обязанности обработчика рыбы и морепродуктов, права обработчика рыбы и морепродуктов, ответственность обработчика рыбы и морепродуктов.

Видео:Содержание должностной инструкции. Методика разработки | Боровкова Елена Алексеевна. РУНОСкачать

Должностная инструкция обработчика рыбы и морепродуктов 4-го разряда (для организаций, осуществляющих добычу и переработку рыбы и морепродуктов)

Составлена в _____ экз.

Утверждаю _______________________________ (инициалы, фамилия)_________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ _______________________________ (наименование работодателя, (руководитель или иное лицо, его организационно-правовая уполномоченное утверждать форма, адрес, телефон, адрес должностную инструкцию)электронной почты, ОГРН, ИНН/КПП)»__»___________ ____ г. N _____ «__»___________ ____ г.

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность обработчика рыбы и морепродуктов 4-го разряда «______________» (далее — «Организация»).

1.2. Обработчик рыбы и морепродуктов 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.

1.3. Обработчик рыбы и морепродуктов 4-го разряда подчиняется непосредственно _______________ Организации.

1.4. На должность обработчика рыбы и морепродуктов 4-го разряда назначается лицо, имеющее __________________ образование и стаж работы по специальности _____ лет (без предъявления требований к стажу работы).

1.5. Обработчик рыбы и морепродуктов 4-го разряда должен знать:

— правила и способы разделки рыбы, крабов, морепродуктов;

— нормы расхода сырья;

— режим и параметры технологического процесса обработки икры, посола рыбы, замораживания, дефростации рыбы;

— устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования и механизмов;

— требования, предъявляемые к качеству сырья, готовой продукции, полуфабрикатов, сортности рыбы.

1.6. В своей деятельности обработчик рыбы и морепродуктов 4-го разряда руководствуется:

— нормативными актами и методическими материалами по вопросам выполняемой работы;

— Правилами внутреннего трудового распорядка;

— приказами и распоряжениями руководителя Организации и непосредственного руководителя;

— настоящей должностной инструкцией;

— правилами по охране труда, производственной санитарии и противопожарной защите.

1.7. В период временного отсутствия обработчика рыбы и морепродуктов 4-го разряда его обязанности возлагаются на _____________________.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Обработчик рыбы и морепродуктов 4-го разряда осуществляет выполнение следующих работ:

При обработке рыбы: разделку рыбы вручную.

Снятие чешуи, удаление жучек, обесшкуривание рыбы, обезглавливание рыбы всех видов, кроме осетровых и сома.

Зябрение и жабрование рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых.

Обрезку плавников и потрошение рыбы всех видов, кроме осетровых, обескровливание рыбы.

Вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, зачистку рыбы от пленки, сгустков крови и слизи. Зачистку рыбы всех видов после разделки.

Разделку сельди, скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, минтая, путассу и других рыб аналогичных видов на спинку и тешу.

Разделку рыбы всех видов, кроме осетровых и сома, на куски.

Разделку пластов осетровых рыб на кусок. Порционирование рыбы.

https://www.youtube.com/watch?v=hN62V2JqQYc

Отделение от внутренностей рыбы икры, молок, печени.

Порционирование молок, печени рыб.

Обработку хрящей и молок рыб осетровых видов для консервов.

Измельчение рыбы, китового мяса, фарша и другой продукции в протирочных машинах, волчках.

Обвязывание рыбы шпагатом, нанизывание рыбы на шпагат, прутки, навешивание (снятие) на рейки, прутки, шесты, вагонетки (клети), крючки цепного транспортера, носители коптильных и сушильных установок, укладку (снятие) на сетчатые рамы, сетки.

Обработку рыбы коптильной жидкостью.

Сортировку рыбы, кроме рыбы ценных пород, по внешнему виду и консистенции.

Сортировку готовой продукции на конвейере. Размораживание рыбы в механических дефростерах.

Замораживание рыбы в морозильных аппаратах, а также льдосолевым способом, глазировку рыбы и рыбного филе.

Посол рыбы (чановый, бочковый, ящичный и другой) с рядовой укладкой.

Посол рыбы в посольном агрегате, на механизированной линии.

Рядовую укладку сельди, скумбрии, лососевых, частиковых и других видов рыбы в тару.

Выгрузку рыбы вручную и при помощи механизмов из крупных емкостей, чанов, выходов, ларей.

Загрузку в каплеры, бадьи, стампы.

Заливку рыбы соусом, маринадом, тузлуком, раствором бензойно-кислого натрия, маслом на машинах.

Прокаливание масла в паровых котлах под давлением.

Транспортирование рыбы и рыбной продукции в упакованном и неупакованном виде, соли и льда массой более 60 кг с погрузкой и разгрузкой.

Перемещение, передвижку чанов, ванн и другого тяжелого инвентаря.

При обработке морепродуктов: ошпаривание и обесшкуривание кальмара.

Разделку, порционирование и обработку креветок, кальмаров, осьминогов, трепангов, голотурий, кукумарий, морского гребешка, морского ежа, трубача по всей технологической схеме.

Резку ламинарии и других водорослей на резательных машинах.

Отделение биссуса от мяса мидии с сортировкой на присутствие включений «жемчуга» и известковых врастаний.

Рядовую укладку морепродуктов в тару.

При обработке крабов: разделку крабов вручную, отделение панциря, варку краба, разрывание, рубку крабовых конечностей, разбивание клешни, извлечение крабового мяса.

Сортировку крабового мяса по видам, размерам и качеству.

Порционирование крабового мяса и укладку его на тарелочки.

Приготовление крабового фарша.

Вырезку, разделку, резку абдомен.

При обработке икры: обработку икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, нототении, сельди, скумбрии, ставриды, мойвы, сиговых, судака, щуки, карповых и других), кроме осетровых и лососевых.

Сортировку ястыков икры, пробивку ястыков на машине или вручную через грохотки.

Приготовление смеси соли с антисептиком или соляного раствора. Посол пробойной ястычной икры, отмачивание соленой икры.

Смешивание икры с маслом и антисептиком.

Сортировку готовой икры рыб, кроме осетровых и лососевых видов.

Пастеризацию икры.

Определение момента окончания посола икры.

Приемку и сдачу смены.

Уборку рабочего места, приспособлений, инструментов, а также содержание их в надлежащем состоянии.

Ведение установленной технической документации.

3. ПРАВА

Обработчик рыбы и морепродуктов 4-го разряда имеет право:

3.1. Требовать от руководства Организации оказания содействия в исполнении своих обязанностей.

3.2. Повышать свою квалификацию.

3.3. Знакомиться с проектами решений руководства Организации, касающимися его деятельности.

3.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

3.5. Получать от работников Организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Обработчик рыбы и морепродуктов 4-го разряда несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в соответствии с действующим трудовым законодательством.

4.2. За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, — в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством.

4.3. За причинение материального ущерба — в соответствии с действующим законодательством.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы обработчика рыбы и морепродуктов 4-го разряда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Организации.

5.2. В соответствии с _______________ работодатель проводит оценку эффективности деятельности обработчика рыбы и морепродуктов 4-го разряда. Комплекс мероприятий по оценке эффективности утвержден __________________ и включает в себя:

— ___________________________

— ___________________________

— ___________________________

Должностная инструкция разработана на основании _________________________________________________________________________________________________. (наименование, номер и дата документа) Руководитель структурного подразделения _____________________________ _____________________ (инициалы, фамилия) (подпись)»__»___________ ____ г. Согласовано: юридическая служба _____________________________ _____________________ (инициалы, фамилия) (подпись)»__»___________ ____ г. С инструкцией ознакомлен: (или: инструкцию получил) _____________________________ _____________________ (инициалы, фамилия) (подпись)»__»___________ ____ г.

🎦 Видео

Как составить должностную инструкцию?Скачать

Обработка рыбы на суднеСкачать

Консервирование и пресервирование морепродуктовСкачать

Урок 5 - О чем спрашивают 2 помощника в крупных компанияхСкачать

🐟 Бизнес-план переработки рыбы и морепродуктов. Рыбопереработка, как бизнес-идея! Финансовая модель🐠Скачать

Должностная инструкция для исполнительного директора!Скачать

обработка рыбыСкачать

Право 11 класс (Урок№4 - Предпринимательское право. Организационно-правовые формы деятельности.)Скачать

Методы учета затрат по видам деятельностиСкачать

Правила определения расчетного периодаСкачать

Урок 43. Списание материалов, выпуск продукции в 1С:Бухгалтерия 3.0Скачать

Тяжёлая работа на рыболовецком судне, откровенияСкачать

Классификация средств по составу и источникам образования (практическая работа)Скачать

Тест инвесторов. Ответы на блок: "Допуск к необеспеченным сделкам маржинальная торговля"Скачать

Оборотные средства (активы) за 30 минут. Понятие, состав, расчет и учебные примерыСкачать