Инструкция официанта вагона-ресторана

Видео:Хороший-плохой официант. Почувствуй разницу!Скачать

Основные должностные обязанности официанта в ресторане, кафе — Заметки официанта

Начать хочу с того, что официант является лицом ресторана и одной из ключевых фигур в заведении и от его слаженной и профессиональной работы зависит очень многое.

Есть еще повара, бармен, администрация, швейцар, их вклад в общее дело успешного развития значительный, но официант больше всего времени проводит с гостями.

Должностные  обязанности официанта

Существуют  официальные инструкции для руководителей предприятий, регламентирующие обязанности и права официантов, но я раскрою их подробно своими словами.

В различных странах обязанности для официанта могут изменяться, но не существенно, фундаментальные вещи остаются неизменными.

Ниже на рисунке представлены основные из них:

Обязан быть приветливым и уважительным к гостям заведения

Считаю это самым главным пунктом, поскольку, всему остальному можно научится, запомнить или зазубрить, но если у вас не ладится общение с посетителями, это очень плохо и над этим нужно работать.

Персонал заведения, который работает в зале и общается с гостями, должен излучать тепло и желание помочь сделать вечер в ресторане незабываемым и всяческими уловками склонить посетителей к повторному посещению.

С момента встречи, во время всего обслуживания и до момента, когда гости покинут ваш ресторан вы должны уважительно и любезно с ними общаться, помогать в выборе блюд, уютного места, решать быстро любые спорные ситуации.

Досконально знать меню и винную карту

Более подробно про меню ресторана я уже рассказывал, рекомендую почитать:

Что такое меню ресторана

Любой официант, которого допустили к обслуживанию гостей ресторана, должен в первую очередь досконально знать меню.

Не примерно, или кое-как, а чётко, досконально, а также знать:

1. внешний вид всех блюд;
2. особенности приготовления ( степень прожарки мяса, слишком острые закуски, длительное время приготовления);
3. особенности подачи, какие из них необходимо доготовить перед гостями, как разделывать и т. д. ;
4. время приготовления закусок и салатов.

Да, это сложно и нужно проработать не одну неделю или месяц, чтобы выучить меню, но это особенность профессии, никуда без этого))

Рекомендую почитать  Основные правила обслуживания гостей

Знание винной карты, коктейли и напитки

Вы также должны разбираться в винной карте, коктейлях и напитках, которые есть в меню. Лучше лишний раз проконсультироваться с барменом насчет вкуса и характеристик вина, чем затем платить за него в случае отказа.

Если у вас коктейльный бар, то вы должны знать очень хорошо все компоненты и внешний вид коктейлей, если винный погребок, тогда вина изучите хорошо и так далее.

Если у вас шикарный ресторан с огромным ассортиментом вин и спиртных напитков, тогда учите все, входящие  в винную карту.

Нет ничего зазорного, если вы в редких случаях извинитесь и пойдете спросить наличие или характеристики вина у бармена. В привычку это входить не должно, но в редких случаях можно

Видео:Как правильно работать⚠️#обучение #официант #кейтерингмоскваСкачать

Как работает вагон-ресторан. Репортаж изнутри

Вопрос выбора профессии всегда стоит особняком в жизни человека. А бывает и так, что люди не получили никакой специальности, однако потребность в работе от этого не уменьшилась. Для решения таких вопросов и существует журнал Reconomica. Сегодня мы расскажем о простой, но экзотической профессии.

Мы нашли для вас отзыв о работе в вагоне-ресторане. Это достаточно интересная и совершенно напрасно упущенная из виду должность. На ней можно неплохо зарабатывать, общаться с интересными людьми, путешествовать, иметь перспективы карьерного роста и многое другое. А все подробности вы узнаете ниже.

Что представляет из себя работа в вагоне-ресторане

Хочу рассказать о своей работе. Меня зовут Донченко Елена Александровна, мне 22 года, проживаю в городе Оренбурге, но работаю в городе Уфа в “ООО Торговый дом Мархлевка“, ранее называлась ООО “Евразия центр-Уфа. Стаж работы более трех лет.

Это я.

Суть работы

Моя работа заключается в обслуживании пассажиров Вагона-ресторана, я официант. Профессия интересная и требует усилия в работе. Нужно обслуживать людей не только тех, которые приходят непосредственно в ресторан, а также и в соседних вагонах.

https://www.youtube.com/watch?v=DD0wV7j5Ks4

Тяжесть этой профессии заключается в том, что нелегко отдавать горячие блюда на ходу, так как вагон находится не в пассивном состоянии, а в очень активном, так как мы едем по путям следования и проезжаем большое количество стрелок, от которых происходят толчки вагона. Когда только начинаешь работать —  это очень сильно заметно, но потом быстро привыкаешь.Плюсы работы: путешествие, постоянно новые знакомые, разные люди, даже знаменитые, а также карьерный рост.

Необходимые навыки

Чтобы устроиться на данную работу, основных навыков к данной профессии не нужно. Достаточно быть общительным, доброжелательным и активным.

Умение общаться с пассажирами — очень большой плюс в данной профессии, так как люди попадаются разные и у всех разные характеры. К каждому человеку нужен отдельный подход.

Также нужно быть очень стрессоустойчивым и уметь адаптироваться к любой ситуации.

Нюансов в данной профессии, как положительных так и отрицательных, достаточно.

Такую работу можно найти в интернете, просто забивая название организации и город, или же по определенным словам, пример: “ООО Торговый дом Мархлевка” город Уфа, или же “работа в вагоне ресторане”, и указать город, в котором вы хотите найти работу.

Пример: “работа в вагоне ресторане город Оренбург”. Обучение конкретно по данной профессии мне неизвестно, так как в нашем городе отдельно такой специальности не имеется.

Собеседование на железной дороге

На такаю работу попасть несложно. Нужно пройти небольшое собеседование в офисе, требования работодателя невысоки, приветствуется опыт работы в сфере обслуживания, так как вагон-ресторан несильно отличается от обычных кафе, где присутствует данная профессия и работают такие же официанты с такими же требованиями.

Что нужно 1 спросите вы меня? Конечно, для начала — свои данные, то есть, копия паспорта, копия страхового свидетельства, ИНН и фото 3 на 4, наличие пройденной санитарной медицинской книжки по профессии официант, также обращают внимание на внешний вид, опрятность, предрасположенность к данной работе (задают наводящие вопросы, на подобие “как вы относитесь к вахтовому методу”, “как долго планируете работать по данной профессии”, почему вы выбрали именно эту профессию”), после всего этого можно уже сделать определенный вывод о данном человеке и понять, готов ли он действительно работать в данной сфере.

Перед отправлением в рейс.

Еще один большой плюс человеку, который хочет устроиться на работу в вагон-ресторан, это ответственность. Если вы все таки прошли собеседование и конкретно для себя решили, что это работа именно для вас, первоначально вы пройдете инструктаж.

В него включают темы: как правильно передвигаться по путям следования поездов, что разрешается, а что запрещается в вагонах-ресторанах, какая форменная одежда должна быть у официантов вагона-ресторана в разные времена года, также выдают обучающую литературу, которую нужно знать для того, чтобы персонал знал, какие меры нужно принимать для предотвращения экстренных ситуаций в пути следования.

В дальнейшем, после не большого опыта в данной работе, вас отправят на дополнительное обучение с повешением квалификации.

Как проходит мой рабочий день 

Теперь, после того, как вас приняли на работ, вы считаетесь официантом стажером. Изначально в офисе вас прикрепляют к определенному директору вагона-ресторана с определенным направлением. После этого вашей бригаде выдают вагон-ресторан, который вы должны принять и подготовиться к отправке, подготовка происходит следующим путем.

Если вагон вам сдает другая бригада, которая уходит на отдых или сдается по другим причинам, в первую очередь, заходя в вагон-ресторан, проверяем чистоту, если все чисто и вас устраивает, вы сообщаете директору, который отмечает данные пункты по принятию вагона. Следующее, что нужно проверить — это огнетушители, проверяем сроки годности, чтобы они были действительны, проверяем раструбы, чтобы они были не повреждены, и наличие пломб на каждом огнетушителе — в вагоне их присутствует в количестве пяти позиций.

https://www.youtube.com/watch?v=wOtkSEnaGM4

Все они разные, есть углекислотные, воздушно-пенные и порошковые, все это указано в ранее упомянутой литературе. Дальше идет принятие посуды. В основном все, что по кухне, принимает повар, официанты должны помочь принять посуду, чтобы она была без сколов, царапин, трещин, если все отлично и нет вопросов, также сообщаем директору, который все помечает в листе о приеме-передачи товара.

Как должно выглядеть рабочее место

В случае, если вы все таки нашли какие либо дефекты или грязь в вагоне, можете не принимать, пока бригада, которая сдает вам вагон, не исправит все. Также принимается инвентарь — это маркированные ведра, швабры.

В другом случае вам могут предоставить другой вагон, который только прибыл, то есть прошел техническое обслуживание. Если вам выдали все таки такой вагон, вам нужно его будет полностью готовить к отправке в рейс. Такой вагон нужно полностью отмывать, так как за ним не было закрепленной бригады и, естественно, не поддерживались ни чистота, ни порядок.

Затем вам привозят со склада все необходимое оборудование, перед использованием которого, вам нужно убедиться в его исправном и пригодном для использования состоянии. После чего все расставляется по своим местам.

В конечном итоге ваш вагон должен выглядеть идеально чистым. Все это проверяется непосредственно директором вагона-ресторана.

В пути следования рабочий день у официанта начинается с влажной уборки, затем официанты приводят себя в порядок, одеваются по форме. В установленное режимом время открывается ресторан, куда уже могут придти позавтракать пассажиры. Официанты должны обслужить пассажира, предоставив ему все необходимое. В течении дня также производится разноска товара по вагонам.

Кто ездит и ест в поездах? Встречаются интересные люди

В вагонах много пассажиров, и они все разные и очень интересно с ними пообщаться. Со мной происходило много интересных случаев, которые мне запомнились.

Например, когда я только начала работать, с нами ехал певец Леонид Агутин и Анжелика Варум. Нам удалось пообщаться с ними и сделать фото. Этот момент для меня был впечатляющий.

Был случай, когда в нашем поезде ехал театр “Сатирикон” имени Аркадия Райкина, виделись с будущими актерами и с теми, кто уже играет в театре и снимается в большом кино.

Зарплата официанта вагона-ресторана

Заработная плата у официантов не ограниченна рамками. Заработок идет непосредственно от того, сколько вы сделаете за рейс, и оплата производится в конце, по прибытию к конечной точке. Чтобы вы получили хорошую оплату, нужно будет хорошо поработать.

Зарплата

Заработок может составлять и 1500 рублей, а может и 5000  рублей, в зависимости от того, как вы постарались в рейсе. Официальное трудоустройство в данной сфере отсутствует, зарплата зависит только от вас самих. Мой средний заработок за месяц составляеи 30000-35000 рублей.

Видео:10 минут, чтобы узнать о профессии официантСкачать

Должностная инструкция официанта

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции официанта (ресторана, кафе, столовой), образец 2021 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция официанта выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать официант. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Официант относится к категории рабочих.

2. На должность официанта принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Официант принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

4. Официант должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;

— краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи блюд;

— цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и покупные товары;

— виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи;

— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

— порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности официант 3-го разряда руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Официант подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, ___________ и директору организации.

7. На время отсутствия официанта (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

https://www.youtube.com/watch?v=E2SG5IAHdFs

Должностными обязанностями официанта являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Обслуживание посетителей в предприятиях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления денег на контрольно-кассовом аппарате (диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и др.).

— Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах.

— Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами (в пассажирских вагонах — горячими первыми и вторыми блюдами, молочно-кислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями).

— Накрытие и предварительная сервировка столов.

— Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения.

— Уборка столов.

— Сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права официанта

Официант имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность официанта

Официант несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция официанта (ресторана, кафе, столовой) — образец 2021 года. Должностные обязанности официанта, права официанта, ответственность официанта.

Видео:Богач обвинил официантку вагона-ресторана в краже и сорвал платье… От увиденного, поезд замер…Скачать

Должностная инструкция официанта — образец 2021 года и как ее составить, права и обязанности

Время чтения: 4 минут(ы)

Основной документ, где прописываются права и обязанности официанта — должностная инструкция. От того, насколько корректно она составлена, зависит качество работы сотрудника, поэтому подходить к данному вопросу необходимо предельно осторожно.

О том, что собой представляет должностная инструкция официанта, и как она составляется, читайте в нашем материале.

Как составить: общие положения

Составление инструкции и ее общих положений будет зависеть от уровня заведения, куда берется на работу официант. Если это небольшая столовая с малочисленной проходимостью, то и требования будут минимальными.

Возможно, в таком случае при приеме официанта на работу не будут требовать образования, опыта и навыков обращения с кассовыми аппаратами.

 Зато все эти требования будут четко прописаны в инструкции официанта при приеме в рестораны, клубы, кафе.

https://www.youtube.com/watch?v=zjeowxKRcEU

Также в перечисленных выше организациях общественного питания официант должен:

• четко ориентироваться в ассортименте предлагаемых блюд и в винной карте;
• уметь производить расчеты с клиентами разными способами оплаты;
• работать быстро и профессионально.

В первом разделе должностной инструкции работодатель делает акцент на том, что важно для приема официанта на работу в заведение общепита: на опыте, навыках, образовании и категории сотрудника.

Старший официант наделяется большими полномочиями, но и требования к нему предъявляются более серьезные.

Также желательно прописать все необходимые для полноценного функционирования официанта документы, которые тот обязан изучить и знать: положения, инструкции, нормативные акты, дополнения к указам.

Не менее важно определить и прописать, кому непосредственно подчиняется этот сотрудник, а также уровень его квалификации – 1, 2, 3 категорий. Если у официанта будет в подчинении помощник, это также  указывается в документе.

Должностные обязанности: на что имеет право официант и его ответственность

В должностной инструкции официанта помимо трудовых функций указываются и его права. Как правило, сотрудник вправе требовать от непосредственного руководства:

• оказания содействия в выполнении собственных функций, если это оправдано большим объемом клиентов и нехваткой персонала;
• своевременного приготовления блюд поварами, барменами;
• обеспечения рабочей формой;
• оказания помощи при возникновении спорных ситуаций, в том числе вызова администратора зала для решения конфликта с клиентами.

Обязанности официанта также стоит прописать максимально подробно, чтобы не было двоякого толкования пунктов. Это важно для определенности и исключения возможности возникновения трудовых споров, именно поэтому специалисты рекомендуют уделить наиболее пристальное внимание этому разделу, прописав, что официант должен:

• следить за уборкой столов;
• информировать посетителей об акциях, скидках, новых блюдах;
• оказывать гостям помощь в выборе блюд;
• знать винную карту и содействовать посетителям в выборе напитков;
• оперативно передавать заказы на кухню;
• своевременно обслуживать гостей;
• производить расчеты с посетителями разными способами: наличным, безналичным расчетом.

Каждый из этих пунктов может в инструкции быть расписан более подробно, если это важно данному заведению. К примеру, пункт «подача блюд» может иметь целую дополнительную инструкцию к форме, методу, скорости, оформлению подачи.

Любой официант несет ответственность за несоблюдение или недостаточное соблюдение правил и регламентаций заведения, где он работает. Так, если клиент уходит, не дождавшись заказа по причине нерасторопности именно официанта, то сотрудник может быть оштрафован в определенном размере или привлечен к административному или дисциплинарному взысканию.

Каждый работодатель сам решает, как и за что она будет наказывать официанта, но все эти пункты и цифры должны быть четко прописаны в главе должностной инструкции «Ответственность».

Глава «Ответственность» не должна быть полетом фантазии работодателя. Она должна четко соответствовать Трудовому кодексу и Конституции России.

Так, работодатель может прописать, что официант несет материальную ответственность за:

• несвоевременное обслуживание;
• подачу не тех блюд;
• неточный расчет;
• разбитую посуду;
• поломанный инвентарь;
• грубость клиенту;
• неправильную сервировку.

Должностная инструкция составляется с учетом специфики заведения, его категории и уровня, условий труда. Не следует прописывать те пункты обязанностей, которые просто не нужны на данном предприятии общепита — к примеру, ежеквартально проходить курсы повышения квалификации в кафе в общественном парке.

В документ можно внести пункты инструкции по охране труда для официанта, где стоит прописать, что надо делать официанту, если на него воздействуют неблагоприятные факторы, в том числе:

• высокая температура блюд, которые он разносит;
• разбитая стеклянная посуда;
• повышенный шум в зале;
• плохое освещение;
• повышенная нагрузка на работе;
• сложные гости заведения и нервное напряжение.

Типовая инструкция

Скачать пример типовой инструкции официанта вы можете здесь: https://yadi.sk/i/VjX379PY3TXdN5

Официанта 3 разряда

Должностная инструкция официанта 3 разряда располагается по следующей ссылке: https://yadi.sk/d/r0XITAFp3TXeFj

Старшего

С примером должностной (рабочей) инструкции старшего официанта вы можете ознакомиться по ссылке: https://yadi.sk/d/UFE8lNa33TXjJP

Кафе

Чтобы найти образец документа для официанта кафе, нажмите сюда: https://yadi.sk/i/KIMdrmN-3TXeRs

Ресторана

Должностная инструкция официанта ресторана: https://yadi.sk/i/gTOLHJQ03TXed7

Кофейни

Бланк инструкции для работника кофейни вы можете здесь: https://yadi.sk/i/rE_XwdX_3TXeoM

Гостиницы

Пример документа, подходящий для сотрудника гостиницы, мы разместили здесь: https://yadi.sk/i/51tQKA533TXfEF

Бара

Образец должностной инструкции официанта, работающего в баре: https://yadi.sk/i/gTj0bo7t3TXfSy

В санатории

С примером инструкции для официанта столовой санатория-профилактория вы можете ознакомиться по следующему адресу: https://yadi.sk/d/LcaHHeFY3TXg4v

В доме-интернате

В качестве основы для инструкции официанта дома-интерната можно использовать документ, используемый в доме для престарелых и инвалидов: https://yadi.sk/d/oAxyNDs93TXgPm

Составить наиболее полную должностную инструкцию официанта вам помогут типовые документы и знание специфики заведения. Главное при этом — понимать, что после подписания обеими сторонами документ становится основным для работы официанта и решения трудовых споров, в том числе в суде.

https://www.youtube.com/watch?v=uwsZMwwIIns

Вам помогла эта статья? Будем благодарны за оценку:

Видео:Правила работы официанта Урок №1 общие правилаСкачать

✈ Вся подноготная вагонов-ресторанов: популярные махинации и схемы обмана посетителей

12.10.2019, 19:30

Елена Чашкина

37709 Для многих пассажиров вагон-ресторан — это дорожная романтика, комфортный интерьер и дорогая, но вкусная еда. Но так ли всё хорошо устроено «по ту сторону баррикад»? Бывший официант одного из отечественных фирменных поездов подробно рассказал о нюансах дорожной кухни, популярных схемах обмана посетителей и коррумпированных проверяющих. Возможно, этот рассказ повергнет кого-то в шок. Впрочем, судите сами.

vgudok.com

Поддельное меню

У каждого ресторана есть меню, утверждённое вышестоящей инстанцией. Но такое меню, как правило, преспокойненько пылится в каком-нибудь потайном ящике и извлекается на свет Божий только для проверяющих.

А всё остальное время вместо него «работает» другое меню, с поддельными подписями и печатями, а главное — с ценами на 30-50% выше, чем в оригинале.

Вы, наверное, уже догадались, что разница в стоимости блюд оседает в бездонных карманах сотрудников ресторана? Продукты питания загружаются в вагон-ресторан на станции формирования и хранятся в промышленных холодильниках, которые часто выходят из строя из-за перепадов напряжения и изношенных аккумуляторов.

Если холодильник сломался, то все лежащие в нём продукты начинают портиться. Поварам ничего не остаётся, как готовить из мяса, птицы и рыбы не первой свежести. Но по роду своей деятельности они прекрасно знают, как реанимировать подтухшие продукты, чтобы ушёл неприятный душок. Так что тухлятина подана, господа пассажиры, приглашаем к столу!

livejournal.com

Чай и кофе по заоблачным ценам

Если в меню вагона-ресторана нет чая или кофе, то ушлые директора приносят на кухню свои кипятильники или чайники, подключают их к сети вагона и начинают банчить горячими напитками по нереально высоким ценам.

Во время проверок это оборудование, естественно, прячется подальше от глаз проверяющих.

Если у кого-то из проводников есть кофе-машина, то официант просто покупает у него чашку кофе, затем перепродаёт её втридорога посетителю, а разницу кладёт себе в карман.

Продажа алкоголя из-под полы

Ни у одного вагона-ресторана нет и не может быть лицензии на право продажи крепкого алкоголя.

Тем не менее, здесь из-под полы можно купить любые спиртные напитки, которые только душе угодно: водку, вино, коньяк, пиво, шампанское и так далее.

Затариванием бара занимается сам директор ресторана, закупая напитки по оптовым ценам. А во время поездок официанты, с молчаливого согласия директора, продают спиртное втридорога.

rzd.ru

«Левые» доходы

Если вам предлагают в ресторане купить вино, пиво, фисташки, чипсы, сухарики, чупа-чупсы и прочие мелочи по баснословной цене, знайте, что ни копейки от продажи этих товаров не попадут в кассу, а чистая прибыль в 200-300% осядет в карманах официантов и работников кухни. Чтобы пресечь это безобразие — всегда при покупке требуйте кассовый чек.

Махинации с чеками

Очень часто официанты вместо кассового чека приносят клиентам чек-лист — бланк заказа, написанный от руки, с подбитой итоговой суммой. Знайте: если вам не дали кассовый чек, значит ваш заказ полностью или частично будет проведён мимо кассы.

Чтобы этого не допустить, требуйте кассовый чек и не верьте официантам, утверждающим, что у них нет кассового аппарата. Закон запрещает вагонам-ресторанам работать без кассового ресторана, поэтому такие аппараты есть во всех поездах.

dolzhenkov.

ru

Липовые проценты за обслуживание

В меню некоторых вагонов-ресторанов указано, что посетитель должен оплатить за обслуживание определённый процент от стоимости заказа. Сумма процентов зависит от жадности персонала и колеблется в пределах от 10% до 25%.

Обратите внимание, что на всех страницах меню стоит печать вышестоящей организации, а на листе с указанием процентов её нет. Это и не удивительно, ведь ОАО «РЖД» не берёт денег за обслуживание посетителей, а проценты — это плод разбушевавшейся фантазии корыстных официантов.

Чтобы избежать переплат, требуйте посчитать всё как полагается и принести кассовый чек, в котором будет указана истинная стоимость блюд без процентов.

Коррумпированные проверяющие

За порядком в вагоне следят официанты, кухню моют повара, которые также следят за сроками хранения продуктов. Перед каждым рейсом в вагон-ресторан поднимается врач СЭС, который проверяет чистоту, порядок хранения продуктов и соблюдение сроков годности.

Но даже если в вагоне не всё чисто и есть просроченные продукты, этот вопрос можно легко решить путём денежного подношения проверяющей стороне.

В большинстве случаев так и происходит: врач даже не заглядывает на кухню, а просто отдаёт директору ресторана акт о проверке и получает за него денежные знаки.

revizornews.ru

Что делать?

В ОАО «РЖД» используется эффективная система мотивации персонала. Фонд оплаты труда сотрудников состоит из заработной платы и квартальной премии, сопоставимой с размером месячной зарплаты.

Если в течение квартала на сотрудника поступает жалоба, то он автоматически лишается премии. Поэтому, если вас откровенно пытаются обмануть, подсовывают тухлые продукты или отказываются выдать кассовый чек, требуйте книгу жалоб и предложений.

После этого представители ресторана становятся более сговорчивыми и охотно идут на уступки посетителю.

II. Должностные обязанности

В обязанности официанта входит:

1. Сервировка столов организации питания:

— Оценканаличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров иинвентаря, необходимых для сервировки столов

— Составлениезаявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья,аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов

— Получениеиз сервизной столовой посуды, приборов и столового белья

— Сервировкастолов с учетом стандартов организации питания

— Обучениепомощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов

— Контрольпредварительной сервировки столов

2. Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них:

— Встречапотребителей организации питания и размещение их в зале

— Предложениепотребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков

— Рекомендацияпотребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков

— Прием,оформление и уточнение заказа потребителей организации питания

— Передачазаказа потребителей организации питания в основное производство и бар

— Досервировкастола по меню заказа потребителей организации питания

3. Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания:

— Получениеблюд из основного производства организации питания

— Получениенапитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете

— Подачахолодных закусок

— Подачагорячих закусок

— Подачапервых блюд

— Подачавторых блюд

— Подачасладких блюд, десертов и других кондитерских изделий

— Подачагорячих напитков

— Подачаалкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков

— Проведениезаключительных операций по подготовке блюда и презентации в присутствиипотребителей

— Заменаиспользованной посуды, приборов и столового белья

4. Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:

— Оформлениесчета за сделанный заказ потребителем организации питания

— Предоставлениесчета за сделанный заказ потребителю организации питания

— Получениеоплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ

— Проведениекассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ

— Проводыпотребителей организации питания

— Составлениетекущей отчетности по выполненным заказам

5. Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания:

— Подготовказала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания

— Подготовкапомещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездныхмероприятиях

— Сервировкастола с учетом вида массового мероприятия

— Подачааперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовыхмероприятиях

— Подачаблюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях

— Подачанапитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях

— Заменаи сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах идругих массовых мероприятиях

III. Права

Официант имеет право:

1. Запрашивать и получатьнеобходимую информацию, а также материалы и документы, относящиеся к вопросамсвоей деятельности.

2. Повышать квалификацию,проходить переподготовку (переквалификацию)

3. Принимать участие вобсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4. Вносить предложения изамечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

5. Требовать от руководстваорганизации оказания содействия, в том числе обеспеченияорганизационно-технических условий и оформления установленных документов,необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Принимать самостоятельныерешения, руководствуясь квалификационными требованиями и должностнымиобязанностями

7.___________________________________________________________

IV. Ответственность

Официант несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнениеили неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящейдолжностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовымзаконодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения,совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах,определенных действующим административным, уголовным и гражданскимзаконодательством Российской Федерации.

3. За причинение материальногоущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательствомРоссийской Федерации.

4.____________________________________________________________________

Настоящаядолжностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями)Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г.

№ 197 ФЗ (ТК РФ) (сизменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Официант/бармен» утвержденного приказом Министерства труда и социальнойзащиты Российской Федерации от 1 декабря 2015г.

№910н и иныхнормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

ссылкой:

📽️ Видео

ЗАПОМНИ ЭТО если собрался работать ОФИЦИАНТОМ | ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА для ОФИЦИАНТОВСкачать

Вагоны-рестораныСкачать

Галилео. Вагон-ресторанСкачать

Как Кормят в Поездах Дальнего Следования? Пробую Еду в Вагоне РесторанеСкачать

Поезд 084СА обман в вагоне ресторанеСкачать

Стандарты обслуживания в ресторане: ПОЗЫ и положение тела. Самые частые ошибки официантов!Скачать

Вагоны - рестораны и вагоны - кафе 1990Скачать

Директора, повара и официанта вагона-ресторана поезда «Мурманск — Адлер» задержалиСкачать

1. Инструкция. Часы пейджер вызова официанта. Система вызова, кнопка вызова. Подготовка к работе.Скачать

Как принять заказ у гостя в ресторане или кафе: бесплатный урокСкачать

Как правильно обучать официантов? / Академия РестораторовСкачать

Сервис. Сервировка и правила подачи. Сбор, сортировка и перенос использованной посудыСкачать

Как правильно брать и подавать тарелки?! Обучение официантов, менеджеров, управляющих рестораном!Скачать

Сервировка стола, уроки. Как правильно сервировать стол?! Обучение официантов, менеджеров ...Скачать

ПочЭкай ты меня называла 34Скачать